Маш (бобы мунг): польза по аюрведе, чем отличается от урада и как готовить

Маш - зелёные бобы мунг, Vigna radiata, на санскрите мудга. В аюрведе это самая лёгкая и самая ценная из бобовых: Чарака называет её лучшей бобовой для супа, а йогические тексты включают её в пищу йога. Маш охлаждает, хорошо переваривается, подходит питте и капхе, на нём варят кичари и лечебные супы для выздоравливающих. Ниже - свойства маша по аюрведе, польза, чем он отличается от урада, рецепт супа и кому осторожно

Что такое маш

Маш, или бобы мунг, - мелкие круглые зелёные бобы однолетнего растения Vigna radiata, по старой ботанической классификации Phaseolus radiatus (API, ЛК). Его продают целым, в зелёной оболочке, и лущёным - расколотым пополам без кожуры. Лущёный называют мунг дал: он умеренно жёлтого цвета и переваривается легче (ЛК, Э)

Не путайте маш с урадом. Урад, урад дал, - это маша на санскрите, Phaseolus mungo, его ещё называют чёрным машем (API). Из-за похожих имён их путают даже переводчики аюрведических текстов, а по свойствам это противоположности: о различиях ниже

Маш по аюрведе: свойства и доши

• Вкус и энергия. Сладкий и вяжущий, прохладный (Ch. Su. 27.23, ЛК). Випаку Чарака называет острой (Ch. Su. 27.23), Фармакопея Индии и Лад - сладкой (API, ЛК)
• Качества. Лёгкий, сухой, «ясный», нелипкий (Ch. Su. 27.23, ЛК)
• Доши. Устраняет капху и питту (Ch. Su. 27.23). Среди стручковых маш - лучший и меньше всего возбуждает вату (AHS Su. 6.18). Фроули пишет, что маш сбалансированно действует на все доши, но особенно благотворно - на питту, и что это высоко саттвичная бобовая (ФК)
• Глаза. «Бхавапракаша» называет маш полезным для глаз и уничтожающим лихорадку (Bh.N. 9.38)

Свою дошу можно определить в тесте на конституцию

Польза маша

• Питта и жара. Маш - лучшее основное блюдо при расстройствах питты и превосходная пища для жаркого лета. Он охлаждает, снижает жар, укрепляет и останавливает кровотечения (ФК). Подробнее - в статье питта доша
• Выздоровление. Маш особенно полезен в период выздоровления после лихорадочных и инфекционных болезней (ФК). Суп из маша «Аштанга Хридая» советует тем, кто прошёл очищение, при язвах, болезнях горла и глаз (AHS Su. 6.33)
• Печень. Лучшая пища для печени - маш, пишет Фроули. Для восстановления печени можно 1-2 недели есть один маш, затем добавить рис басмати и готовить кичари с куркумой и кориандром (Ф). Болезни печени лечит врач, такую диету согласуйте с ним. Подробнее - в статье кичари
• Очищение. Маш - хорошая пища в период очищения организма от токсинов, в том числе после табака и алкоголя (ФК)
• Для йоги. Почти все бобовые вызывают газы и считаются раджасическими, возбуждающими ум, но маш - исключение: это единственная саттвичная бобовая (Э). «Хатха-йога прадипика» включает мудгу в полезную пищу йога (HYP 1.65)

Чем маш отличается от урада

• Маш (мудга) - лёгкий, сухой, холодный, снижает капху и питту, вату почти не возбуждает (Ch. Su. 27.23, AHS Su. 6.18)
• Урад (маша) - тяжёлый, маслянистый, горячий, уничтожает вату, но увеличивает питту, капху и кал, даёт силу (Ch. Su. 27.24, AHS Su. 6.21-22). «Аштанга Хридая» называет урад худшим среди бобовых (AHS Su. 6.25)

Поэтому урад подходит худым и вате, но не капхе и не питте, а маш - почти всем, особенно в жару и при слабом пищеварении

Как готовить маш

Промойте маш дважды. Если есть время, замочите на несколько часов, а цельный - на ночь: это помогает пищеварению (ЛК). Готовят его со специями - асафетида убирает газообразующее действие бобов (ЛК). Подробнее - в статье асафетида

Суп из маша по Ладу

На 4-6 порций: 1 стакан цельного маша, 5-6 стаканов воды, 2 ст. ложки гхи или сафлорового масла, по 1 ч. ложке семян кумина и чёрной горчицы, щепотка асафетиды, 2 зубца чеснока, 5 листьев кэрри, по 1/2 ч. ложки куркумы, масалы и соли, кинза (ЛК)

1. Замочите маш на ночь, утром слейте воду, залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения и варите 30 минут без крышки, помешивая
2. Добавьте стакан воды и варите ещё 15-20 минут, пока бобы не станут мягкими
3. В разогретом масле обжарьте горчицу, кумин и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок, затем листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу
4. Вмешайте специи в суп, посолите, долейте воды до нужной густоты и варите 2 минуты

Такой суп уравновешивает все три доши (ЛК). Лущёный мунг дал варят так же, но без замачивания, около 25 минут (ЛК)

Кому осторожно

• Вата. Лёгкость, сухость и вяжущий вкус маша могут вывести вату из равновесия, поэтому его готовят с маслом и специями (ЛК)
• Газы. Бобовые вызывают газообразование. Маш - меньше других, но готовьте его с асафетидой (ЛК). Подробнее - в статье вздутие живота
• Тяжёлое приготовление. На свином жире и других тяжёлых маслах бобовые перевариваются хуже и возбуждают питту и капху (курс аюрведы школы)

Противопоказаний к машу в источниках нет. Монодиеты при болезни, особенно при болезнях печени, - только с согласия врача. Это общее медицинское правило

Частые вопросы

Коротко

• маш - мунг, мудга, лучшая бобовая аюрведы
• лёгкий, прохладный, снижает питту и капху
• для жары, выздоровления, печени, очищения
• урад - другая бобовая, тяжёлая и горячая
• готовить со специями и асафетидой, при вате - с маслом

Маш в классических текстах

Чарака о мудге (Ch. Su. 27.23):

Оригинал на санскрите и перевод · Ch. Su. 27.23

kaṣāyamadhuro rūkṣaḥ śītaḥ pāke kaṭurlaghuḥ |
viśadaḥ śleṣmapittaghno mudgaḥ sūpyottamo mataḥ ||Ch. Su. 27.23

Перевод: Вяжущий и сладкий, сухой, холодный, острый в випаке, лёгкий, ясный, устраняет капху и питту - мудга считается лучшей из бобовых для супа

«Аштанга Хридая» о стручковых (AHS Su. 6.17-18):

Оригинал на санскрите и перевод · AHS Su. 6.17-18

mudgāḍhakīmasūrādi śimbīdhānyaṃ vibandhakṛt |
kaṣāyaṃ svādu saṅgrāhi kaṭupākaṃ himaṃ laghu || 17 ||
medaḥśleṣmāsrapitteṣu hitaṃ lepopasekayoḥ |
varo’tra mudgo’lpacalaḥ, kalāyastvativātalaḥ || 18 ||AHS Su. 6.17-18

Перевод: Мудга, тур, чечевица и прочие стручковые вызывают запор; вяжущие, сладкие, закрепляющие, с острым випаком, холодные, лёгкие; полезны при избытке жира, капхи и крови-питты, для мазей и обливаний. Лучшая среди них мудга, мало возбуждающая вату, а горох сильно возбуждает вату

«Хатха-йога прадипика» называет мудгу среди пищи, достойной йога (HYP 1.65):

Оригинал на санскрите и перевод · HYP 1.65

godhūma-śāli-yava-ṣāṣṭika-śobhanānnaṃ kṣīrājya-khaṇḍa-navanīta-siddhā-madhūni |
śuṇṭhī-paṭola-kaphalādika-pañca-śākaṃ mudgādi-divyam udakaṃ ca yamīndra-pathyam ||HYP 1.65

Перевод: Пшеница, рис шали, ячмень, рис шаштика - прекрасная пища; молоко, топлёное масло, сахар, свежее масло, леденцовый сахар, мёд; сушёный имбирь, патола, плоды и пять видов овощей; мудга и прочее, чистая вода - пища, полезная лучшим из йогов

Источники и сокращения

• Ch. - «Чарака Самхита». Su - Сутрастхана
• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты. Su - Сутрастхана
• Bh.N. - «Бхавапракаша нигханту» Бхавамишры (XVI век). 9 - Дханья варга, по изданию с хинди-комментарием К. Ч. Чунекара
• HYP - «Хатха-йога прадипика» Сватмарамы
• API - The Ayurvedic Pharmacopoeia of India, монография «Mudga»
• ЛК - Васант Лад. «Аюрведическая кулинария»
• Ф - Дэвид Фроули. «Аюрведическая терапия» (Ayurvedic Healing)
• ФК - Дэвид Фроули. Ayurvedic Healing Course, конспекты уроков
• Э - Свами Садашива Тиртха. The Ayurveda Encyclopedia

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Схемы питания приведены по классическим и современным аюрведическим источникам и не являются назначением

Что читать дальше

• Кичари: рецепт по аюрведе для очищения и восстановления - кичари
• Асафетида: что это за приправа простыми словами, польза по аюрведе и как использовать - асафетида
• Вздутие живота: причины и что делать - упражнения, дыхание и питание - вздутие живота
• Питта доша - признаки, питание и практика йоги - питта доша
• Масло гхи: что это такое простыми словами, чем отличается от топлёного и как сделать дома - масло гхи