Кичари: рецепт по аюрведе для очищения и восстановления

Кичари - индийская каша из риса и маша (бобов мунг), сваренных вместе в равных частях. В аюрведе её считают одной из лучших основ питания: она лёгкая, сытная, подходит всем трём дошам и помогает выводить аму - непереваренные остатки пищи. Поэтому кичари едят при очищении, после болезни и когда пищеварение ослабло

Ниже - что такое кичари, как её приготовить по правилам аюрведы, чем кичари для очищения отличается от обычной, как устроена кичари-диета и кому быть осторожнее

Что такое кичари

Кичари готовят из равных частей риса и лущёного маша - расколотых очищенных бобов мунг. Рис берут длиннозёрный, лучше басмати. Современные аюрведические авторы называют кичари лучшим из основных блюд и для поддержания здоровья, и в период болезни

Почему именно маш. Почти все бобовые по аюрведе вызывают газы и вздутие, а современные авторы добавляют, что они беспокоят ум. Маш - исключение (Bh.N. 9.37). У него сладкий и вяжущий вкус, прохладная энергетика, он убирает капху и питту и лишь немного возбуждает вату (Bh.N. 9.38; AHS Su. 6.18). Маш - высоко саттвичный боб, и его, в отличие от других бобовых, разрешают практикующим йогу

Рис с машем вместе дают сбалансированную еду, которая легко переваривается. Кичари тридошична: её можно есть при любой конституции, меняя только специи

Кичари в классических текстах

taṇḍulā dālisaṃmiśrā lavaṇārdrakahiṅgubhiḥ |
saṃyuktāḥ salile siddhāḥ kṛśarā kathitā budhaiḥ ||
kṛśarā śukralā balyā guruḥ pittakaphapradā |
durjarā buddhiviṣṭambhamalamūtrakarī smṛtā ||Bh.N. 12.9-10

Перевод: Рисовые зёрна, смешанные с далом, с солью, свежим имбирём и хингу, сваренные в воде, мудрые называют кришарой. Кришара укрепляет семя, даёт силу, тяжёлая, даёт питту и капху, трудно переваривается, растит разум, вызывает задержку, стул и мочу

Хинди-комментарий издания уточняет рецепт: дала берут столько же, сколько риса, соль - каменную (Bh.N. 12.9, комм.). Обратите внимание: классическая кришара - тяжёлое и сытное блюдо. Лёгкой кичари делают три вещи, о которых говорят сами трактаты. Жидкое переваривается легче густого (AHS Su. 6.26). Чем меньше в смеси бобовых, тем она легче (AHS Su. 6.32, комм.). Дал, очищенный от шелухи и обжаренный перед варкой, «становится очень лёгким» (Bh.N. 12.8)

vaidalā madhurā rūkṣāḥ kaṣāyāḥ kaṭupākinaḥ |
vātalāḥ kaphapittaghnā baddhamūtramalā himāḥ |
ṛte mudgamasūrābhyām anye tv ādhmānakāriṇaḥ ||
mudgo rūkṣo laghur grāhī kaphapittaharo himaḥ |
svādur alpānilo netryo jvaraghno vanajas tathā ||Bh.N. 9.37-38

Перевод: Бобовые сладкие, сухие, вяжущие, острые после переваривания, вызывают вату, убивают капху и питту, задерживают мочу и стул, холодные; кроме маша и чечевицы, остальные вызывают вздутие. Маш сухой, лёгкий, закрепляющий, уносит капху и питту, холодный, сладкий, мало возбуждает вату, полезен для глаз, убивает лихорадку

«Аштанга Хридая» говорит о маше коротко: из бобовых «лучший - маш», он мало возбуждает вату (AHS Su. 6.18). Из всех оттенков маша, по «Бхавапракаше», лучший - зелёный (Bh.N. 9.39-40)

maṇḍapeyāvilepīnām odanasya ca lāghavam |
yathāpūrvaṃ śivas tatra maṇḍo vātānulomanaḥ |
kṣuttṛṣṇāglānidaurbalyakukṣirogajvarāpahā ||
malānulomanī pathyā peyā dīpanapācanī |AHS Su. 6.26-29

Перевод: Лёгкость рисового отвара, жидкой каши, густой каши и варёного риса - по порядку: чем жиже, тем легче. Отвар благотворен, направляет вату вниз. Жидкая каша уносит голод, жажду, изнеможение, слабость, болезни живота и лихорадку, выводит нечистоты, полезна, разжигает огонь и переваривает

peyāṃ vilepīm akṛtaṃ kṛtaṃ ca yūṣaṃ rasaṃ trīn ubhayaṃ tathaikam |
krameṇa seveta naro’nnakālān pradhānamadhyāvaraśuddhiśuddhaḥ ||
yathā’ṇur agnis tṛṇagomayādyaiḥ sandhukṣyamāṇo bhavati krameṇa |
mahān sthiraḥ sarvapacas tathaiva śuddhasya peyādibhir antarāgniḥ ||AHS Su. 18.29-30

Перевод: Жидкую кашу, густую кашу, суп без приправ и с приправами, мясной бульон - по три, по два и по одному приёму пищи пусть принимает по порядку тот, кто очищен сильным, средним и слабым очищением. Как крошечный огонь, раздуваемый травой и сухим навозом, постепенно становится большим, устойчивым и сжигающим всё, так и внутренний огонь очищенного - от жидкой каши и прочего

Арунадатта и Хемадри считают: после сильного очищения к обычной еде выходят за семь дней, после среднего - за пять, после слабого - за три (AHS Su. 18.29-30, комм.). Кичари в этой классической лестнице нет: её место заняли жидкая и густая каши и суп из маша. Кичари как ступень выхода - современная практика

Польза кичари по аюрведе

• Лёгкость. Кичари не отяжеляет, её советуют при слабом пищеварении. При хроническом несварении аюрведа предлагает начинать именно с простой еды вроде риса басмати или кичари и добавлять другие продукты постепенно
• Очищение. Кичари помогает выводить аму. Поэтому её используют в пачане - подготовке к очищению, когда разжигают пищеварительный огонь и «дожигают» остатки
• Восстановление. После очищения и после болезни еду возвращают постепенно, и кичари - один из первых шагов. Маш особенно хорош в период выздоровления
• Для всех дош. Кичари подходит вате, питте и капхе. Разница только в специях и количестве гхи
• Саттва. Кичари считают саттвичной едой - она не возбуждает и не утяжеляет ум

Аюрведа описывает кичари как правильную еду, а не как лекарство. Она не лечит болезни печени, кишечника или какие-либо другие диагнозы - при них нужен врач

Рецепт кичари по аюрведе

Классические тексты количеств не дают: в стихе «Бхавапракаши» просто рис с далом, солью, имбирём и хингу (Bh.N. 12.9). Рецепты с количествами по дошам есть у Лада, они в таблице ниже. Здесь - правила, по которым кичари собирают

Основа

• Рис басмати и лущёный маш - поровну, 1 : 1 (Bh.N. 12.9, комм.). У Лада обычная пропорция 2 : 1
• Вода - по нужной густоте (об этом ниже)
• Гхи - топлёное масло, на котором обжаривают специи и которым заправляют готовую кашу. Как его приготовить - в статье «Масло гхи»
• Соль - по вкусу
• Кинза - свежая зелень сверху, так кичари подают в аюрведическом меню

Специи

Базовые специи для очищающей еды - сухой имбирь, чёрный перец, длинный перец. Чтобы они не были слишком жгучими, их смягчают мягкими специями по конституции: тмином, фенхелем, корицей, пажитником, кардамоном. Для бобовых почти всегда нужна щепотка асафетиды - она убирает газы

Как приготовить

1. Промойте рис и маш, пока вода не станет чистой
2. Разогрейте гхи и на нём коротко обжарьте специи, пока не появится аромат
3. Добавьте рис и маш, перемешайте, залейте водой
4. Варите на небольшом огне, пока маш и рис не станут мягкими и не разварятся
5. Посолите, заправьте ложкой гхи, посыпьте кинзой

Кичари по дошам

• Вата - больше гхи, мягкие согревающие специи и обязательно асафетида. Кичари для ваты делают погуще и посытнее
• Питта - мягкие специи: кориандр, кардамон, фенхель, немного куркумы. Жгучий перец и много имбиря не нужны
• Капха - меньше гхи, больше согревающих специй: сухой имбирь, чёрный перец

Кичари для очищения

Кичари для очищения отличается от обычной не составом, а густотой. Её варят очень жидкой - почти как жидкий рисовый суп. Так она легче всего переваривается и не нагружает огонь, который в это время нужно беречь (AHS Su. 6.26)

Питание в период очищения по классике - жидкое, тёплое и в небольшом количестве (AHS Su. 16.25). В это время избегают сладкого, жареного, мяса, рыбы и молочных продуктов. Полностью убирают ферментированное: йогурт, сыр, соевый соус, хлеб, алкоголь. Кофе и чай тоже убирают

Для примера густоты: в классическом восстановительном супе из риса и маша со специями берут 4 части воды на 1 часть риса басмати и половину части расколотого маша, со специями - перцем, сухим имбирём, гхи и солью

Подробнее о том, как устроено очищение по аюрведе, - в статье «Панчакарма»

Кичари после очищения

После очищения нельзя сразу вернуться к обычной еде - пищеварительный огонь слаб, как маленькая искра (AHS Su. 18.30). Его разжигают постепенно: сначала жидкий рисовый суп, потом более плотная кичари, потом суп из овощей и бобовых без специй и со специями, и только потом обычная еда. В зависимости от глубины очищения этот выход занимает от трёх до семи дней (AHS Su. 18.29, комм.). В самой «Аштанга Хридае» ступени такие: жидкая каша, густая каша, суп из маша без приправ и с приправами, мясной бульон

Вегетарианцам в эти дни вместо мясного бульона классика предлагает кичари с большим количеством корнеплодов

Кичари-монодиета: сколько дней

Кичари-диету часто советуют как «перезагрузку» дома. Аюрведические источники здесь осторожны: точного числа дней они не называют, зато прямо предупреждают, что многим людям западного образа жизни трудно выдержать монодиету на кичари дольше нескольких дней

• держите монодиету короткой - несколько дней, а не недели
• ешьте кичари тёплой, небольшими порциями
• если появились слабость, головокружение или сильный голод - прекращайте и возвращайтесь к обычному питанию
• мягкая неделя очищения без жёстких ограничений - в нашей бесплатной памятке

С чем кичари не сочетается

По таблице несовместимых продуктов Лада кичари не едят с молоком. В «Аштанга Хридае» запрет близкий: не есть в одну трапезу кришару, рис на молоке и хмельное (AHS Su. 7.38). Подробнее - в статье «Несовместимые продукты». В той же таблице молоко не сочетается с бананами, дынями, кислыми фруктами, рыбой, мясом, йогуртом и дрожжевым хлебом - его лучше пить отдельно

Как готовить и сколько

Ситуация	Что делать	Сколько	Источник
Основа	рис с далом, в воде, с солью, свежим имбирём и хингу	дала столько же, сколько риса	Bh.N. 12.9, комм.
Чтобы рис был лёгким	промыть, варить в пятикратном количестве воды, есть горячим	рис : вода = 1 : 5	Bh.N. 12.5-6
Чтобы дал был лёгким	очистить от шелухи, обжарить, потом варить	-	Bh.N. 12.8
Чтобы смесь была легче	класть меньше бобовых	меньше маша - легче	AHS Su. 6.32, комм.
Маш для супа	расколотый маш	50-100 г	API
Обычная пропорция у Лада	рис и маш	2 : 1, по конституции можно менять	Л
Кичари для ваты	1 стакан риса басмати, ½ стакана маша, 3 ст. л. гхи, горчица, асафетида, кумин, куркума, 4 стакана воды	20-25 минут на слабом огне, 4 порции	Л
Кичари для питты	маш и рис поровну, свежий имбирь, кокосовая стружка, кинза, гхи, куркума, 6 стаканов воды	25-30 минут, 6 порций	Л
Кичари для капхи	маш и рис поровну, гхи, лавровый лист, корица, гвоздика, кардамон, 6 стаканов воды	4-6 порций	Л
Питание в дни очищения	жидкое, тёплое, не жирное, не смешанное	мало	AHS Su. 16.25
Выход после очищения	жидкая каша, густая каша, суп из маша, мясной бульон	сильное очищение - 7 дней, среднее - 5, слабое - 3	AHS Su. 18.29-30, комм.

Кому быть осторожнее

• Слабое пищеварение, избыток капхи - густая кришара тяжёлая, трудно переваривается и вызывает задержку (Bh.N. 12.10). Её варят жидкой и с малым количеством бобовых
• Кичари, рис на молоке и хмельное в одну трапезу не едят (AHS Su. 7.38; AS Su. 9.4)
• Бобовые возбуждают вату и задерживают стул, почти все вызывают вздутие (Bh.N. 9.37)
• Беременность и грудное вскармливание - кичари как обычная еда подходит, а монодиета и очищение - нет, без врача их не делают
• Сахарный диабет - монодиета из риса и бобовых меняет углеводную нагрузку, её обсуждают с врачом
• Низкий вес, истощение, недавняя болезнь - сначала восстановление и полноценная еда, а не монодиета
• Заболевания почек, подагра, серьёзные болезни кишечника - любые монодиеты только по согласованию с врачом
• Дети и пожилые - кичари как блюдо подходит, монодиета - нет

Частые вопросы

Коротко

• Кичари - рис басмати и лущёный маш поровну, со специями и гхи
• Жидкая кичари с малой долей маша - лёгкая; густая, по «Бхавапракаше», тяжёлая
• Для очищения её варят очень жидкой, для восстановления - погуще
• Специи по доше: вате - гхи и асафетида, питте - мягкие, капхе - острые
• Монодиета - несколько дней, не дольше, и не с молоком
• При беременности, диабете, низком весе и болезнях - монодиету только с врачом

Источники и сокращения

• Bh.N. - «Бхавапракаша нигханту» Бхавамишры (XVI век), раздел о лекарственных веществах трактата «Бхавапракаша». Номер: варга (глава) и стих по изданию с хинди-комментарием К. Ч. Чунекара и Г. С. Панди. Первая цифра - варга (глава): 1 - Харитакьяди, 2 - Карпуради, 3 - Гудучьяди, 4 - Пушпа (цветы), 17 - Гхрита (о топлёном масле). В колофонах самого издания номер варги на единицу больше
• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты, один из трёх главных трактатов аюрведы. Su - Сутрастхана, Ci - Чикитсастхана; номер - глава и стих по изданию Nirnaya Sagar с комментариями Арунадатты и Хемадри
• AS - «Аштанга Санграха» Вагбхаты, старший из двух его трактатов. Номер - глава и стих по изданию с комментарием Инду (ред. А. Д. Атхавале, Пуна, 1980)
• API - The Ayurvedic Pharmacopoeia of India, официальная аюрведическая фармакопея Индии: свойства сырья и стандартная доза
• Л - Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления» и «Аюрведическая кулинария для самоисцеления»

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Дозировки приведены по классическим и современным аюрведическим источникам. Любые рецепты и приём специй в лечебных количествах согласуйте со специалистом

Что читать дальше

• Панчакарма: что это такое простыми словами, как проводится и что можно дома - панчакарма: зачем очищаться и как выходить из очищения
• Масло гхи: что это такое простыми словами, чем отличается от топлёного и как сделать дома - гхи для кичари и как его сделать дома
• Вздутие живота: причины и что делать - упражнения, дыхание и питание - вздутие живота и слабое пищеварение
• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь - главная специя для очищающей еды
• Тест на конституцию: определите свою дошу - определите свою дошу
• Кардамон: польза и вред по аюрведе, как применять в молоке, чае и кофе - кардамон для мягкой очищающей еды
• Чистка организма в домашних условиях по аюрведе: мягкое очищение без голодовок - чистка организма дома по аюрведе