Несовместимые продукты по аюрведе: таблица сочетаний из трактатов и что делать

Несовместимые продукты по аюрведе - это сочетания, которые по отдельности полезны, а вместе расшатывают доши и не выводят их из тела. Санскритское название - вируддха-ахара, «противостоящая пища». «Аштанга Хридая» велит считать такую еду подобной яду, а главный пример во всех трёх трактатах один и тот же: рыба с молоком

Ниже - что такое несовместимая пища, главные пары из трактатов с номерами стихов, что добавляют современные авторы (дыня, яйца, помидоры), когда вред меньше и как отказаться от привычного сочетания без вреда

Что такое несовместимая пища

Самое короткое определение дано в «Аштанга Хридае»: несовместимо всё, что возбуждает доши, но не выводит их (AHS Su. 7.45). Хемадри поясняет разницу: очищающее средство тоже возбуждает доши, но выводит их; успокаивающее не возбуждает и не выводит. Несовместимая еда делает худшее из двух - раскачивает дошу и оставляет её в теле (AHS Su. 7.45, комм.)

Чарака объясняет, откуда берётся конфликт. Одни вещества несовместимы по качествам, другие по сочетанию, третьи по способу приготовления, по месту, времени, количеству или по собственной природе (Ch. Su. 26.81). Всего он насчитывает 18 видов несовместимости: по месту и сезону, по силе огня пищеварения, по мере, по привычке, по доше, по состоянию человека, по порядку еды и другие (Ch. Su. 26.86-101)

Важно, что несовместимость - не только пары продуктов. Холодное и сухое в холодный сезон, еда не по силе пищеварения, тяжёлое при вялом кишечнике - это тоже вируддха

Несовместимая пища в классических текстах

viruddham api cāhāraṃ vidyād viṣagaropamam ||AHS Su. 7.29

Перевод: И несовместимую пищу следует знать как подобную яду и медленному яду

Хемадри объясняет, зачем два сравнения: одна несовместимая еда вредит сразу, как яд, другая даёт болезнь со временем, как медленный яд (AHS Su. 7.29, комм.)

viśeṣāt payasā matsyā matsyeṣv api cilīcimaḥ |
viruddham amlaṃ payasā saha sarvaṃ phalaṃ tathā ||
tadvat kulatthavarakakaṅguvallamakuṣṭhakāḥ |
bhakṣayitvā haritakaṃ mūlakādi payas tyajet ||AHS Su. 7.31-32

Перевод: Особенно рыба - с молоком, а среди рыб - чиличима. Несовместимо с молоком всё кислое, так же и фрукты; так же кулаттха, варака, кангу, валла, макуштха. Съев зелень - редьку и прочее, - молоко не пить

Арунадатта уточняет: «с молоком» значит и вместе, и после. Фрукты имеются в виду не все, а подобные тем, что перечисляет Чарака. А чеснок, сваренный в молоке, несовместимым не считается: огонь делает сочетание другим веществом (AHS Su. 7.31-32, комм.)

na matsyān payasā sahābhyavaharet, ubhayaṃ hy etan madhuraṃ madhuravipākaṃ mahābhiṣyandi
śītoṣṇatvād viruddhavīryaṃ viruddhavīryatvāc choṇitapradūṣaṇāya mahābhiṣyanditvān mārgoparodhāya ca ||Ch. Su. 26.82

Перевод: Не есть рыбу с молоком: ведь и то и другое сладкое, сладкое после переваривания, сильно закупоривающее; из-за холода и жара у них противоположная сила, от противоположной силы - порча крови, от сильной закупорки - перекрытие путей

madhusarpirvasātailapānīyāni dviśas triśaḥ |
ekatra vā samāṃśāni virudhyante parasparam ||
bhinnāṃśe api madhvājye divyavāryanupānataḥ |AHS Su. 7.39-40

Перевод: Мёд, гхи, животный жир, масло и вода - по два, по три или все вместе - в равных долях взаимно несовместимы. Мёд и гхи и в неравных долях [несовместимы], если запивать дождевой водой

Хемадри считает: из пяти веществ получается 26 таких сочетаний. Арунадатта добавляет, что внутри сложного лекарства, где есть и другие травы, мёд и гхи поровну допустимы (AHS Su. 7.39, комм.)

yat kiñcid doṣam utkleśya na haret tat samāsataḥ |
viruddhaṃ, śuddhir atreṣṭā śamo vā tadvirodhibhiḥ |
dravyais tair eva vā pūrvaṃ śarīrasyābhisaṃskṛtiḥ ||
vyāyāmasnigdhadīptāgnivayaḥsthabalaśālinām |
virodhy api na pīḍāyai sātmyam alpaṃ ca bhojanam ||
pādenāpathyam abhyastaṃ pādapādena vā tyajet |
niṣeveta hitaṃ tadvad ekadvitryantarīkṛtam ||AHS Su. 7.45-48

Перевод: Всё, что, возбудив дошу, не выводит её, - то, если кратко, несовместимо. Здесь нужно очищение или успокоение средствами, противоположными ему, или заранее - подготовка тела теми же средствами. У тех, кто упражняется, ест жирное, у кого сильный огонь, кто в зрелом возрасте и силён, несовместимое не причиняет страданий, так же как привычная и малая еда. Привычное вредное оставлять по четверти или по четверти четверти; так же и полезное вводить, перемежая через один, два, три [дня]

Та же мысль у Чараки: у молодого, с сильным огнём, кто ест жирное, упражняется и силён, несовместимое становится безвредным - по привычке или в малом количестве (Ch. Su. 26.106). Арунадатта оговаривает: малое тоже вредит, но незаметно, а при повторении вред проявляется (AHS Su. 7.47, комм.)

Главные несовместимые пары из трактатов

• Рыба и молоко. Оба сладкие и сильно закупоривают каналы, а по силе действия молоко холодное, рыба горячая. Конфликт портит кровь, закупорка перекрывает пути (Ch. Su. 26.82; AHS Su. 7.31; AS Su. 9.2)
• Кислое и молоко - и вместе, и кислое после молока (AHS Su. 7.31, комм.; AS Su. 9.3; Ch. Su. 26.84)
• Фрукты и молоко: манго, цитрон, гранат, кокос, джекфрут, банан, амалаки и подобные (Ch. Su. 26.84; AHS Su. 7.31)
• Бобовые и молоко: кулаттха (конский боб), маш, нишпава (Ch. Su. 26.84; AS Su. 9.3)
• Молоко после зелени: редьки, чеснока, базилика - «из страха кожной болезни» (AHS Su. 7.32; Ch. Su. 26.84). А чеснок, сваренный в молоке, несовместимым не считается: огонь превращает сочетание в другое вещество (AHS Su. 7.32, комм.)
• Соль и молоко (AS Su. 9.3)
• Мёд и гхи поровну. Как и любые два-пять из пяти - мёд, гхи, жир, масло, вода - в равных долях (AHS Su. 7.39; Ch. Su. 26.90). Подробнее - в статье «Масло гхи»
• Нагретый мёд, мёд в жару, с горячей едой и горячая вода после мёда (AHS Su. 5.53; Ch. Su. 26.84)
• Банан с курдом (густой простоквашей) или пахтой (AHS Su. 7.35; AS Su. 9.3)
• Курица с курдом (AHS Su. 7.33)
• Нагретый курд, курд вечером и ночью (AHS Su. 5.31; AS Su. 9.9)
• Горячее с холодным, сырое с варёным, новое со старым за одной едой (AS Su. 9.6)
• Гхи, простоявшее десять дней в бронзовой посуде (AHS Su. 7.37)

Одна поправка к русскому переводу «Аштанга Хридаи». Там несовместимой названа «куркума, жаренная на горчичном масле». В оригинале стоит слово «харидрака», и все три комментатора объясняют его как жёлтый гриб или клубень, а не пряность (AHS Su. 7.41, комм.; AS Su. 9.5, комм.). Готовить куркуму на масле можно

Что добавляют современные авторы

Многих сочетаний, о которых спрашивают чаще всего, в трактатах нет. Их добавили современные аюрведические авторы, и относиться к ним стоит как к рекомендациям, а не к классическому правилу:

• Дыня - есть отдельно, не с зерновыми, крахмалом, жареным и молочным (Л). Арбуз - не ночью и через 3 часа после еды (Э)
• Молоко - не с простоквашей, йогуртом, дрожжевым хлебом, вишней, яйцами (Л, Э)
• Йогурт - не с горячей едой, молоком, бананами, кислыми фруктами, дыней (Л, Э)
• Яйца - не с молоком, мясом, йогуртом, сыром, рыбой, бананами, дыней (Э)
• Паслёновые (помидоры, картофель, баклажаны) - не с йогуртом, молоком, дыней, огурцами (Э)
• Лимон - не с молоком, манго, помидорами (SP)
• Фрукты - лучше отдельно от другой еды (Э)

Лад сам предупреждает, что его таблица не исчерпывающая: смотреть надо на конституцию, сезон, возраст и силу пищеварения (Л)

Таблица совместимости продуктов

Эта таблица - из книги школы «Женская йога и йога-терапия», том I, таблица 5.5. Найдите свой продукт в строке и посмотрите, с чем он сочетается: номер столбца - это номер продукта в списке. На телефоне таблицу можно прокручивать вбок

+хорошо совместимы∗допустимо−плохо совместимы

Что видно по таблице сразу:

• Зелёные некрахмалистые овощи хорошо сочетаются почти со всем, кроме молока
• Молоко практически ни с чем не совместимо. Но молоко, сваренное с крупой в кашу, сочетается хорошо: при варке продукты меняют свойства
• Сахар и сладости плохо совместимы со всем, кроме зелёных овощей
• Мясо, рыба и птица хорошо идут только с зелёными овощами, допустимо - с крахмалистыми
• Дыню едят отдельным блюдом, а огурцы не запивают молоком

Подробнее о книге - на странице «Женская йога и йога-терапия»

Когда вред меньше

Классика честно называет, кому несовместимая еда почти не вредит: тем, кто регулярно двигается, ест достаточно жирного, у кого сильный огонь пищеварения, кто в зрелых годах и силён. Меньше вреда и тогда, когда такая еда привычна или её мало (AHS Su. 7.47; Ch. Su. 26.106)

Но у «мало» есть оговорка. Арунадатта пишет: малое количество тоже вредит, просто вред не проявляется. При повторении он проявится (AHS Su. 7.47, комм.)

Лад советует усиливать огонь перед едой - например, жевать кусочек свежего имбиря, а в блюдо добавлять специи: они делают продукты совместимее. Кардамон смягчает кофе, гхи и чёрный перец - картофель (Л). Больше об этом - в статье «Имбирь»

Как отказаться от привычного сочетания

Резко бросать привычную еду классика не советует, даже вредную. Её убирают по четверти, а полезное вводят так же постепенно, через день, два, три (AHS Su. 7.48). Арунадатта расписывает эту замену по дням, у него она занимает 36 дней (AHS Su. 7.48, комм.)

Если после еды тяжесть, вздутие и газы, разбор причин и практика - в статье «Вздутие живота»

Несовместимые сочетания: таблица

В таблице отмечено, откуда правило: из трактатов или из книг современных аюрведических авторов

Сочетание	Что говорит источник	Откуда правило	Источник
Рыба и молоко	порча крови, закупорка каналов	трактат	Ch. Su. 26.82; AHS Su. 7.31; AS Su. 9.2
Кислое и молоко	вместе и кислое после молока	трактат	AHS Su. 7.31, комм.; AS Su. 9.3; Ch. Su. 26.84
Фрукты и молоко (манго, гранат, кокос, банан, амалаки и подобные)	несовместимы	трактат	Ch. Su. 26.84; AHS Su. 7.31
Бобовые (кулаттха, маш) и молоко	несовместимы	трактат	Ch. Su. 26.84; AS Su. 9.3
Молоко после редьки, чеснока, базилика	риск кожных болезней	трактат	AHS Su. 7.32; Ch. Su. 26.84
Соль и молоко	несовместимы	трактат	AS Su. 9.3
Мёд и гхи поровну	несовместимы по мере	трактат	AHS Su. 7.39; Ch. Su. 26.90
Нагретый мёд, горячая вода после мёда	вредно	трактат	AHS Su. 5.53; Ch. Su. 26.84
Банан с курдом или пахтой	несовместимы	трактат	AHS Su. 7.35; AS Su. 9.3
Курица с курдом	несовместимы	трактат	AHS Su. 7.33
Нагретый курд; курд вечером и ночью	вредно	трактат	AHS Su. 5.31; AS Su. 9.9
Горячее с холодным, сырое с варёным, новое со старым	не есть за одной едой	трактат	AS Su. 9.6
Дыня с зерновыми, крахмалом, жареным, молочным	есть отдельно	современная книга	Л
Молоко с йогуртом, дрожжевым хлебом, вишней	несовместимы	современная книга	Л
Яйца с молоком, мясом, йогуртом, сыром, рыбой, бананами, дыней	несовместимы	современная книга	Э
Помидоры и другие паслёновые с йогуртом, молоком, дыней, огурцами	несовместимы	современная книга	Э
Лимон с молоком, манго, помидорами	несовместимы	современная книга	SP

Как поступать

Ситуация	Что делать	Сколько и когда	Источник
Несовместимое съедено один раз	сильному, подвижному, с хорошим пищеварением вреда почти нет	если еды мало и она привычна	AHS Su. 7.47; Ch. Su. 26.106
Сочетание вошло в привычку	убирать постепенно	по четверти порции, через день-два-три; у Арунадатты вся замена - 36 дней	AHS Su. 7.48, комм.
Полезное вводить в рацион	так же постепенно	через один, два, три дня	AHS Su. 7.48
Мёд и гхи нужны вместе	брать в неравных долях	одного вдвое больше другого	Л; SP
Курд	днём, не нагретым, хорошо сквашенным, не каждый день	с супом из мунга, мёдом, гхи с сахаром или амалаки	AHS Su. 5.31-32
Слабое пищеварение, а сочетание уже на столе	кусочек свежего имбиря перед едой, специи в блюде	перед едой	Л

Осторожность

• Болезни от несовместимой пищи классика перечисляет широко: кожные болезни, отёки, вздутие, анемия, лихорадка, насморк, нарушения пищеварения, бесплодие (Ch. Su. 26.102-103; AS Su. 9.11)
• Лечение таких болезней по классике - очищение или успокоение противоположными средствами (AHS Su. 7.46; Ch. Su. 26.104-105). Очищение проводит специалист, дома его не делают. Об этом - в статье «Панчакарма»
• Привычка не отменяет вреда: привычное сочетание всё равно убирают, но постепенно (AHS Su. 7.48, комм.)
• Таблицы современных авторов не исчерпывающие: смотрят на конституцию, сезон, возраст и болезнь (Л)
• Если у вас непереносимость продукта или врач назначил диету, она важнее любой таблицы совместимости

Частые вопросы

Коротко

• Несовместимое - то, что возбуждает доши, но не выводит их
• Главный пример - рыба с молоком, дальше кислое, фрукты, бобовые и соль с молоком
• Мёд не греют и не смешивают с гхи поровну
• Дыня, яйца, помидоры, йогурт - правила современных авторов, в трактатах их нет
• Сильный огонь, движение и привычка уменьшают вред, но не отменяют его
• Привычное сочетание убирают постепенно, по четверти

Источники и сокращения

• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты, один из трёх главных трактатов аюрведы. Su - Сутрастхана, Ci - Чикитсастхана; номер - глава и стих по изданию Nirnaya Sagar с комментариями Арунадатты и Хемадри
• AS - «Аштанга Санграха» Вагбхаты, старший из двух его трактатов. Номер - глава и стих по изданию с комментарием Инду (ред. А. Д. Атхавале, Пуна, 1980)
• Ch. - «Чарака Самхита», древнейший из трёх главных трактатов аюрведы. Su - Сутрастхана, Ci - Чикитсастхана; номер - глава, раздел и стих
• Л - Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления» и «Аюрведическая кулинария для самоисцеления»
• SP - Sebastian Pole. Ayurvedic Medicine: The Principles of Traditional Practice (2006). Себастьян Поул - британский травник, практикующий аюрведу. Меры в граммах пересчитаны по его таблице: 1 ратти = 125 мг, 1 маша = 1 г, 1 тола = 12 г
• Э - Свами Садашива Тиртха. The Ayurveda Encyclopedia

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Правила питания приведены по классическим и современным аюрведическим источникам. При болезнях пищеварения и лечебной диете питание согласуйте со специалистом

Что читать дальше

• Масло гхи: что это такое простыми словами, чем отличается от топлёного и как сделать дома - масло гхи и почему не поровну с мёдом
• Вздутие живота: причины и что делать - упражнения, дыхание и питание - вздутие живота по аюрведе
• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь - разжечь огонь перед едой
• Куркума: польза и вред по аюрведе, как принимать и золотое молоко - куркума: на масле её готовить можно
• Тест на конституцию: определите свою дошу - определите свою дошу