Кефир: польза и вред по аюрведе, можно ли на ночь

Польза кефира по аюрведе - в том, что он улучшает пищеварение и всасывание и помогает при плохом аппетите. У кефира кислый вкус и чуть тёплая энергия, он ослабляет вату, но усиливает питту и капху, поэтому подходит не всем одинаково. Ниже - свойства кефира, чем он отличается от йогурта и пахты, можно ли пить его на ночь, с чем он сочетается и кому быть осторожнее

Кефир в аюрведе: вкус, энергия и действие на доши

Кефир имеет кислый вкус, чуть тёплую энергетику и кислый випак. Энергетика, или вирья, - это согревающее или охлаждающее действие продукта на тело. Випака - действие продукта после переваривания: у кефира оно кислое, то есть согревающее

Этим кефир отличается от молока. Молочные продукты в основном сладкие и прохладные и ослабляют питту и вату, а кисломолочные продукты имеют тёплую энергетику и усиливают питту. О самом молоке - в статье «Польза молока»

Вот что происходит с дошами:

• Вата. Кефир вату ослабляет. Вате полезны все молочные продукты, особенно кисломолочные, пахта и кефир: по вирье они согревающие и напитывают влагой. В списке для ваты кефир идеально подходит, а молочные продукты нельзя употреблять холодными. Подробнее об этом типе - в статье «Вата-доша»
• Питта. Кефир питту усиливает. Для питты пахта, кефир и йогурт отмечены как возможные проблемы, а в списке продуктов кефир стоит среди не рекомендованных. Питте лучше подходят сладкие молочные продукты: молоко, творог
• Капха. Кефир капху усиливает. Кислый вкус для капхи не очень благоприятный, он увеличивает влажность. Молочные продукты в этой диете не рекомендуются, исключая пахту и козье молоко, и кефир стоит среди не рекомендованных. Подробнее - в статье «Капха-доша»

Польза кефира для организма

Вот какие свойства приписывают кефиру и кисломолочным продуктам в целом:

• Пищеварение. Кефир улучшает пищеварение и всасывание
• Аппетит. Он полезен при плохом аппетите. Если аппетит пропал надолго или падает вес, нужен врач
• Силы и репродуктивная ткань. Кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт, более тяжёлая пища. Они оказывают тонизирующее действие и увеличивают выработку шукры, то есть репродуктивной ткани. Репродуктивная ткань по аюрведе есть и у мужчин, и у женщин
• Белок в зрелые годы. В период менопаузы советуют низкокалорийное питание и продукты с полноценными белками: рыбу, нежирные сорта мяса, творог, кисломолочные продукты

Смотрите и на состав. Кефир с фруктовыми добавками действует на пищеварение слабее, а с большим содержанием сахара может вызывать образование амы. Ама по аюрведе - это непереваренные остатки пищи, которые нарушают работу тела. Поэтому полезнее обычный кефир без сладких наполнителей

С общемедицинской точки зрения кефир - кисломолочный напиток, в котором есть белок и живые культуры. Он поддерживает пищеварение как часть обычного питания, а лечение болезней кишечника не заменяет

Кефир, йогурт и пахта: чем отличаются

По своим качествам кефир находится между йогуртом и пахтой, будучи легче первого, но тяжелее второй. На практике выбор зависит от того, насколько сильное у вас пищеварение и какая доша ведущая

• Йогурт - самый тяжёлый из трёх. Его лучше есть со специями и понемногу, не более полстакана за один раз, а ещё лучше разбавлять равным количеством воды и добавлять немного свежего имбиря
• Кефир - посередине: легче йогурта, улучшает всасывание и подходит вате
• Пахта - самая лёгкая. Она полезна для ваты и, в отличие от прочих молочных продуктов, допускается в диете для капхи

Если от кефира тяжело, стоит попробовать пахту. Если он кажется слишком лёгким и хочется более питательного, вату поддержит и йогурт со специями

Кефир на ночь: можно или нельзя

Здесь описания расходятся. В распорядке дня допускается такой вариант: последний приём пищи не позже 18.00-19.00, небольшой по объёму, а на ночь можно выпить тёплого молока со специями, простокваши или ацидофилина

«Аштанга Хридая», один из главных трактатов аюрведы, строже к густой простокваше - курду. Его не рекомендуется есть на ночь, в горячем виде, осенью и весной, сочетать с машем, мёдом и гхи, а ежедневное употребление запрещается. Кефир легче курда, но вкус и випака у них одинаково кислые. Для капхи совет ясный: вредны молочные и кисломолочные продукты в больших количествах, особенно утром и вечером, а в капхическое время суток и года лучше есть поменьше молочных продуктов

Из этого складывается простое правило:

• при ведущей вате и хорошем пищеварении небольшая порция на ночь уместна, главное - не из холодильника
• при ведущей капхе кефир лучше перенести на день
• при ведущей питте кефир и так стоит среди не рекомендованных продуктов, вечером его лучше заменить тёплым молоком со специями
• если после кефира тяжело спать, откажитесь от вечерней порции

Кефир по сезонам

Летом лучше сократить потребление таких кисломолочных продуктов, как йогурт, кефир и пахта, из-за их согревающих свойств. При этом «Аштанга Хридая» в летнем рационе называет кефир, смешанный с перцем и сахаром или солью, так что порция в жару возможна, но небольшая и с приправой

Тёплой осенью трактат советует избегать простокваши, а зимой она может способствовать накоплению капхи. При сильном пищеварении это не страшно

С чем сочетать кефир: специи, фрукты, каша

Большинство молочных продуктов плохо сочетаются с другими продуктами, и кисломолочные не исключение. Удобнее всего пить кефир отдельно от основной еды. Об общем подходе - в статье «Несовместимые продукты»

• Молоко. Молоко несовместимо с простоквашей и йогуртом, поэтому молоко и кефир не смешивают
• Гречка и другие крупы. В списке совместимости продуктов кисломолочные плохо совместимы с хлебом, крупами и картофелем, а также с мясом, рыбой, яйцами, зернобобовыми и сахаром. Поэтому гречку с кефиром лучше разнести по времени
• Овощи и сыр. Зелёные и крахмалистые овощи, сыр и сметана с кисломолочными сочетаются хорошо
• Фрукты. Здесь описания расходятся. По одному списку сладкие и полукислые фрукты с кисломолочными сочетаются хорошо, кислые допустимы. По другому йогурт несовместим с кислыми фруктами и дынями, а фрукты вообще едят отдельно от другой пищи. Поэтому кислые фрукты и дыни с кефиром не смешивают
• Финики. Если есть финики с молоком или кефиром, получится хорошая пища для восстановления сил и укрепления организма. Про них - в статье «Финики»
• Мёд. Прямой запрет «Аштанга Хридая» даёт для густой простокваши: её не сочетают с мёдом. Если вы любите кефир с мёдом, берите немного и следите за самочувствием
• Специи. Негативные свойства молочных продуктов нейтрализуются специями: для молока это имбирь, кардамон и корица, а для сыра и йогурта - горчица, тмин и красный перец. При геморрое вата-типа полезна нежирная простокваша с добавлением кумина и каменной соли: кефир близок к ней, и такая приправа ему тоже подходит

Вред кефира: кому нельзя и кому осторожно

• Непереносимость лактозы. В кефире молочного сахара меньше, чем в молоке, но он остаётся. Если вздутие и жидкий стул появляются после кефира, обсудите это с врачом
• Аллергия на белок коровьего молока. При сыпи, зуде или отёке кефир не пьют
• Гастрит, язва, рефлюкс. Кефир кислый, и кислое при этих состояниях обсуждают с врачом. Если вас часто беспокоит жжение за грудиной, начните со статьи «Изжога»
• Склонность к кровотечениям. Кислый вкус противопоказан при склонности к кровотечениям, носовым и маточным
• Анемия. Кислый вкус препятствует усвоению железа. Как принимать препараты железа и чем их запивать, спросите у врача
• Избыток питты и капхи. Кефир усиливает обе доши, поэтому порции делают меньше, а при избытке капхи кефир заменяют пахтой
• Сахарный диабет. В кефире с фруктовыми добавками много сахара, а в обычном есть молочный сахар, поэтому количество обсудите с врачом
• Очистительные программы. Во время подготовки к панчакарме ферментированных продуктов избегают полностью
• Беременность и кормление. Кефир в лечебных количествах и составы с ним обсуждают с врачом

Когда к врачу

Кефир - еда, а не лекарство от болезней кишечника. Обратитесь к врачу, если:

• после кефира появились сыпь, зуд, отёк губ или лица, затруднённое дыхание - при отёке и одышке вызывайте скорую
• вздутие, боль в животе или жидкий стул повторяются после молочных продуктов
• вас беспокоят изжога, боль в желудке, чёрный стул
• аппетит пропал надолго или вес падает без причины

Частые вопросы

Коротко

• кефир кислый на вкус, чуть тёплый, с кислым випаком
• вату ослабляет, питту и капху усиливает
• улучшает пищеварение и всасывание, полезен при плохом аппетите
• легче йогурта и тяжелее пахты
• лучше без сахара и фруктовых добавок
• летом его меньше, вечером при избытке капхи тоже
• не смешивают с молоком, крупами и кислыми фруктами
• лактоза, аллергия, гастрит, язва, склонность к кровотечениям - сначала к врачу

Источники и сокращения

• АЮ - курс аюрведы школы 2023: лекции 3-05 «Молочные, мясо, рыба» (стр. 2, кефир; йогурт), 3-05 «Характеристика продуктов и диеты» (стр. 16, молочные продукты, сочетания; таблицы по дошам: стр. 28 вата, стр. 33 питта, стр. 37 капха; стр. 39, вредное для капхи), 3-06 «Молочные, зерновые» (стр. 30, время потребления и специи), 3-04 «Диетотерапия» (стр. 21, несовместимые сочетания), «Диетотерапия, основы 2» (питание для ваты и питты), 3-02 «Пища, шесть вкусов» (стр. 8, кислый вкус), 3-03 «Раса, випак, прабхава, доши» (стр. 6, простокваша зимой; стр. 22, кисломолочные), 3-05 «Фрукты, овощи» (стр. 7, финики), 3-7 «Масла, специи, сладости» (стр. 16, пахта), 2-13 «Ритучарья» (стр. 21, тёплая осень), 3-12 «Облегчающая и тонизирующая терапии» (стр. 31, подготовка к панчакарме); «Аштанга Хридая Самхита», Сутра Стхана, в материалах курса (стр. 9, летний рацион; стр. 14, курд)
• Введ - Н. и Е. Прокунины. «Введение в йога-терапию», стр. 81 (распорядок дня)
• ЖЙ-I - Н. и Е. Прокунины. «Женская йога и йога-терапия», том I, стр. 439 (совместимость продуктов)
• ЖЙ-II - Н. и Е. Прокунины. «Женская йога и йога-терапия», том II, стр. 30 (питание в период менопаузы)
• ССС - курс школы «Йога-терапия: ССС», слайд 33 (простокваша с кумином и каменной солью)

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача

Что читать дальше

• Польза молока по аюрведе: как пить и с чем сочетать - польза молока
• Несовместимые продукты по аюрведе: таблица сочетаний из трактатов и что делать - несовместимые продукты
• Вата доша - признаки, питание и практика йоги - вата-доша
• Питта доша - признаки, питание и практика йоги - питта-доша
• Кофе: польза и вред по аюрведе, кому и как пить - Кофе