Асафетида: что это за приправа простыми словами, польза по аюрведе и как использовать

Асафетида - это приправа из смолы растения ферулы (Ferula asafoetida), с очень резким вкусом и запахом, сильнее чеснока. В индийской кухне и в аюрведе её кладут прежде всего в бобовые: она делает их легче и убирает газы. По аюрведе асафетида острая и горячая, уменьшает вату и капху и усиливает питту

Ниже - что такое асафетида простыми словами, чем она полезна по аюрведе, как её использовать, кому её лучше не есть и почему классическая хатха-йога вообще относит её к пище, запрещённой для йогов

Что такое асафетида простыми словами

Асафетида - растительная смола. Её получают из ферулы - высокого растения с жёлтыми зонтиками соцветий, родственника укропа и фенхеля. В продаже асафетиду обычно встречают молотой, в виде жёлтого порошка

Санскритское название асафетиды - хингу. Отсюда и названия аюрведических составов с ней: хингваштак, хингвади

У асафетиды сильный, резкий вкус. Многим он кажется слишком едким, и это не случайно: в аюрведических текстах прямо сказано, что вкус у неё сильнее, чем у чеснока. Поэтому асафетиду используют буквально на кончике ложки

Асафетида в классических текстах

В санскрите асафетида - хингу. У неё есть и другие имена: раматха, сахасраведхи - «пронзающая тысячу», джатука, бахлика - по стране Балх, откуда её привозили

sahasravedhi jatukaṃ bāhlīkaṃ hiṅgu rāmaṭham ||
hiṅgūṣṇaṃ pācanaṃ rucyaṃ tīkṣṇaṃ vātabalāsanut |
śūlagulmodarānāhakṛmighnaṃ pittavarddhanam ||Bh.N. 1.100-101

Перевод: Сахасраведхи, джатука, бахлика, хингу, раматха [- её имена]. Хингу горячий, переваривающий, пробуждающий вкус к пище, острый, устраняет вату и капху; уничтожает колющую боль, гульму (скопления в животе), болезни живота, вздутие с задержкой газов и глистов; увеличивает питту

Комментарий к этому изданию добавляет, что хинг обжаривают в топлёном масле - так он не вызывает рвоты

hiṅgu vātakaphānāhaśūlaghnaṃ pittakopanam |
kaṭupākarasaṃ rucyaṃ dīpanaṃ pācanaṃ laghu ||AHS Su. 6.152-153

Перевод: Хингу уничтожает вату, капху, вздутие и колющую боль, возбуждает питту; острый по вкусу и по действию после переваривания, пробуждает вкус к пище, разжигает огонь, переваривает, лёгкий

«Аштанга Санграха» повторяет эти строки и добавляет: хингу возбуждает не только питту, но и кровь, а лучший хингу - из страны Бошкана; другие виды слабее и годятся лишь, чтобы ароматизировать блюда (AS Su. 12.58-59)

hiṅguniryāsaś chedanīyapācanīyānulomikavātakaphapraśamanānām |AS Su. 13.2

Перевод: Смола хингу - [лучшая] из рассекающих скопления, переваривающих, направляющих [вату] вниз и успокаивающих вату и капху

Свойства асафетиды по аюрведе

• Вкус острый
• Энергетика горячая
• Випака (действие после переваривания) острая
• Качества сухие и резкие
• Доши: уменьшает вату и капху, усиливает питту

Все аюрведические источники, на которые мы опираемся, здесь согласны друг с другом, без расхождений. Асафетиду называют, пожалуй, лучшей специей для ваты

Польза асафетиды по аюрведе

• Бобовые. Главное применение асафетиды - нейтрализовать тяжесть бобовых: гороха, фасоли, чечевицы, маша. Тем, кто ест много бобовых, аюрведа советует специи, которые успокаивают вату, и асафетида среди них первая
• Газы и вздутие. Асафетида - ветрогонная специя. В описаниях её называют лучшей специей при вздутии, спазмах и метеоризме. Подробнее - в статье «Вздутие живота»
• Пищеварительный огонь. Как все острые специи, асафетида разжигает агни. После очищающих процедур, если аппетит не возвращается, аюрведа советует имбирь и асафетиду
• Кишечник. Асафетида мягко помогает стулу. Но сильным слабительным ни одна специя не является, и асафетида тоже
• Спазмы. У асафетиды спазмолитическое действие, её относят к согревающим травам, которые успокаивают вату в животе и нервах

В аюрведических текстах у асафетиды длинный список показаний - от кашля до головной боли. Мы его не повторяем: это описание специи через доши, а не обещание лечения. При постоянных болях в животе, спазмах и нарушениях стула нужен врач

Хингваштак - смесь с асафетидой

Самый известный аюрведический состав с асафетидой - хингваштак, «асафетида восемь». В него входит асафетида с разными солями и специями. Его дают при сильной вате в пищеварении: при метеоризме, вздутии, запоре и кишечных спазмах

В классический хингваштак входят асафетида, трикату (сухой имбирь, чёрный перец и пиппали), каменная соль, кумин, чёрный кумин и аджван (Ф). Это лечебный состав, а не приправа на каждый день, его подбирает специалист

Как использовать асафетиду

В бобовых

Классика - добавлять асафетиду в блюда из бобовых: дал, суп из чечевицы или гороха, фасоль, маш. Она делает бобовые легче для живота и убирает их склонность вызывать газы. Сюда же относится и кичари - блюдо из риса и маша

С солью

Асафетиду часто используют вместе с солью - так она сильнее помогает пищеварению. Соль с асафетидой имеет характерный «чесночно-асафетидный» привкус, который нравится не всем

Сколько класть

Как приправу асафетиду кладут щепоткой на всё блюдо: вкус у неё очень сильный. Как средство общая доза порошка - 125-500 мг (API). Больше не значит полезнее: питту она при этом только разгорячит

Асафетида и йога

Для школы йогатерапии здесь есть важная оговорка. В «Хатха-йога прадипике» - классическом тексте хатха-йоги - асафетида стоит в списке пищи, запрещённой для йогов, вместе с чесноком

Аюрведа объясняет это так: асафетида тамасична - по качествам она тяжёлая и притупляющая. Поэтому её не рекомендуют тем, кто всерьёз практикует йогу и медитацию. В то же время эта тамасичность помогает «приземлить» и сдвинуть с места застоявшуюся вату

Что это значит на практике. Если вы занимаетесь йогой для здоровья, щепотка асафетиды в бобовых - обычное аюрведическое решение. Если вы практикуете медитацию и держите строгое йоговское питание, асафетиду, как и чеснок, из рациона обычно убирают. Больше о том, что такое хатха-йога, - в статье «Хатха-йога простыми словами»

Дозировка при разных состояниях

Так асафетиду применяют в аюрведической традиции. В самих стихах трактатов количество не указано, его дают комментарии и современные руководства. Старые меры переведены в граммы

Состояние	Как применяют	Доза	Источник
Общая доза	порошок смолы	125-500 мг	API
Общая доза	хинг, обжаренный в гхи	250 мг - 1 г	Bh.N. 1.100-101, комм.
Общая доза	порошок, малыми дозами	100-250 мг	ЛФ
Несварение, вздутие, газы, колики	Хингваштак чурна («асафетида 8») с тёплой водой	1-4 г 2-3 раза в день	Ф
Метеоризм при вате	Хингваштак перед едой, при переедании - после еды	1-3 г	Ф
Газы в кишечнике	в настой имбиря, кардамона и фенхеля поровну (1 ч. л. смеси на чашку воды)	щепотка	ЛФ
Боль в желудке	разжевать с 1/3 ч. л. молотого кумина и щепотью каменной соли, запить стаканом тёплой воды	щепотка	Л
Вздутие от газов	с 2 ч. л. сока редиса и двумя щепотками аджвана, 2 раза в день натощак	щепотка	Л
Боли внизу живота	со щепотью чёрного перца в 1 ч. л. гхи	щепотка	Л
Расстройство пищеварения	в стакане томатного сока с 1/4 ч. л. чёрного перца и щепотью каменной соли	щепотка	Л
Бобовые (чечевица, маш)	варить вместе с бобовыми	щепотка	Л
Вздутие живота у детей	паста на живот, наружно	не указана	Bh.N. 1.100-101, комм.

Противопоказания и осторожность

• Высокая питта: жжение, изжога, повышенная кислотность, воспаления. Все три трактата называют хингу возбуждающим питту (Bh.N. 1.101; AHS Su. 6.152; AS Su. 12.59; SP)
• Склонность к кровотечениям - хингу возбуждает кровь (AS Su. 12.59)
• Беременность - в лечебных количествах не принимают: хинг сокращает матку (Bh.N. 1.100-101, комм.; ЛФ; SP)
• Сильная лихорадка, кожные сыпи, крапивница (ЛФ)
• Воспалительные болезни печени (SP)
• Сырая асафетида вызывает рвоту - её всегда обжаривают в гхи или масле (Bh.N. 1.100-101, комм.; SP)
• Практика медитации - асафетида тамасична, утяжеляет ум (ЛФ, Э)
• Если вы лечитесь, асафетиду как средство принимают вместе с лечением, а не вместо него

Частые вопросы

Коротко

• Асафетида - смола ферулы, приправа с очень резким вкусом, сильнее чеснока
• Острая, горячая, уменьшает вату и капху, усиливает питту
• Главное применение - бобовые: легче переваривать, меньше газов
• Помогает при вздутии и спазмах, разжигает агни
• Кладите щепотку на блюдо, часто вместе с солью
• В классической хатха-йоге она запрещена йогам вместе с чесноком: тяжёлая, тамасичная
• Осторожно при высокой питте, язвах, беременности и на лекарствах

Источники и сокращения

• Bh.N. - «Бхавапракаша нигханту» Бхавамишры (XVI век), раздел о лекарственных веществах трактата «Бхавапракаша». Номер: варга (глава) и стих по изданию с хинди-комментарием К. Ч. Чунекара и Г. С. Панди. Первая цифра - варга (глава): 1 - Харитакьяди, 2 - Карпуради
• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты, один из трёх главных трактатов аюрведы. Su - Сутрастхана, Ci - Чикитсастхана; номер - глава и стих по изданию Nirnaya Sagar с комментариями Арунадатты и Хемадри
• AS - «Аштанга Санграха» Вагбхаты, старший из двух его трактатов. Номер - глава и стих по изданию с комментарием Инду (ред. А. Д. Атхавале, Пуна, 1980)
• API - The Ayurvedic Pharmacopoeia of India, официальная аюрведическая фармакопея Индии: свойства сырья и стандартная доза
• ЛФ - Васант Лад, Дэвид Фроули. «Травы и специи» (The Yoga of Herbs). Васант Лад - аюрведический врач, основатель Аюрведического института в Альбукерке (США). Дэвид Фроули (Вамадева Шастри) - исследователь ведической традиции, основатель Американского института ведических исследований
• Ф - Дэвид Фроули. «Аюрведическая терапия» (Ayurvedic Healing)
• Л - Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления» и «Аюрведическая кулинария для самоисцеления»
• SP - Sebastian Pole. Ayurvedic Medicine: The Principles of Traditional Practice (2006). Себастьян Поул - британский травник, практикующий аюрведу. Меры в граммах пересчитаны по его таблице: 1 ратти = 125 мг, 1 маша = 1 г, 1 тола = 12 г
• Э - Свами Садашива Тиртха. The Ayurveda Encyclopedia

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Дозировки приведены по классическим и современным аюрведическим источникам. Любые рецепты и приём специй в лечебных количествах согласуйте со специалистом

Что читать дальше

• Вздутие живота: причины и что делать - упражнения, дыхание и питание - вздутие живота по аюрведе
• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь - вторая специя для агни
• Масло гхи: что это такое простыми словами, чем отличается от топлёного и как сделать дома - гхи, на котором обжаривают специи
• Вата доша - признаки, питание и практика йоги - вата, для которой асафетида лучшая специя
• Тест на конституцию: определите свою дошу - определите свою дошу