Зира (кумин): польза по аюрведе, чай для пищеварения, чем отличается от чёрной зиры и дозы

Зира - семена Cuminum cyminum, она же кумин и римский тмин. В аюрведе её называют джирака: по Поулу, имя значит «способствующая пищеварению» (SP). Это одна из лучших специй при вялом пищеварении, вздутии и газах. Зира разжигает огонь, гонит вату вниз и помогает справляться с последствиями переедания. Её кладут в чай с кориандром и фенхелем, в йогурт и ласси, жуют после еды

Ниже - чем зира полезна по аюрведе, чем белая зира отличается от чёрной и от калонджи, рецепты для пищеварения, дозы и кому быть осторожнее

Что такое зира

В лечении используют спелые плоды зиры, их в быту и называют семенами (API). Это самая известная пряность Индии, её выращивают почти по всей стране (Bh.N., комм.). Русские имена - кумин, римский тмин, кмин тминовый (ЛФ)

Белая зира, чёрная зира и калонджи

«Бхавапракаша» описывает сразу три джираки (Bh.N. 1.81-83):

• Белая зира (швета джирака) - Cuminum cyminum, обычный кухонный кумин. Именно о ней эта статья
• Чёрная зира (кришна джирака, кала джира) - Carum carvi, горное растение Гималаев и Кашмира, по-английски black caraway (Bh.N., комм., API)
• Калонджи (упакунчика) - Nigella sativa, чернушка, совсем другое растение. По-английски её тоже иногда зовут black cumin, отсюда путаница (Bh.N., комм., API)

Будьте внимательны с переводами: в одних русских книгах словом «тмин» называют кумин, в других - Carum carvi. Поул называет кришна джиракой нигеллу (SP). Если рецепт не уточняет, речь обычно о белой зире

Зира по аюрведе: свойства и доши

• Вкус (раса). Острый (Bh.N. 1.84, API), слегка горький (SP, Л)
• Энергия (вирья). По классике и фармакопее горячая (Bh.N. 1.84, API, Л). Поул, Лад и Фроули в «Травах и специях» считают её охлаждающей (SP, ЛФ)
• Действие после переваривания (випака). Острое (API, SP)
• Качества. Лёгкая, сухая, проникающая (Bh.N. 1.84, API)
• Доши. Уменьшает все три доши (Л, Э) и убирает капху (Bh.N. 1.85). Но классика называет её «питтала» - усиливающей питту (Bh.N. 1.84), поэтому питте её дают умеренно (SP)

Поул так примиряет противоречие: зира - острая трава, которая не возбуждает питту, если ею не злоупотреблять (SP). Свою дошу можно определить в тесте на конституцию

Польза зиры по аюрведе

• Пищеварение. Одна из лучших трав при вялом пищеварении: при вздутии, урчании, медленном переваривании от нарушенных ваты и капхи (SP). Разжигает огонь, переваривает, закрепляет (Bh.N. 1.84-85). Помогает всасыванию пищи (ЛФ, Ф)
• Газы и переедание. Кумин препятствует газообразованию и помогает справляться с последствиями переедания и тяжёлой пищи (Ф, Э). Смягчает острую и горячую еду (ЛФ)
• Тошнота и рвота. Помогает, когда вата идёт вверх и вызывает тошноту, и направляет её вниз (SP). Классика называет зиру средством от рвоты и поноса (Bh.N. 1.85)
• Понос. Хорошее средство при поносе и дизентерии (ЛФ). Поджаренный порошок зиры помогает при расстройстве кишечника (Л)
• Неустойчивый огонь. Если агни неустойчив, едят специи и соли: асафетиду, имбирь, кумин, каменную соль (Ф). О вздутии - в статье «Вздутие живота», об асафетиде - «Асафетида»
• Женское здоровье. Классика пишет, что зира очищает матку (Bh.N. 1.84). Она снимает воспаление и боль в матке, подсушивает избыточные выделения (SP). После родов зира увеличивает молоко (Bh.N., комм., SP, Э)
• Лёгкие. Помогает при избытке слизи в груди и снимает стеснение (SP)

Как применять зиру

Чай кумин-кориандр-фенхель

Смешайте поровну семена кумина, кориандра и фенхеля. Чайную ложку смеси настаивайте в стакане кипятка 10 минут. Это прекрасное средство для пищеварения, а при высокой температуре его пьют так же (Л). О кориандре и фенхеле - в статьях «Кориандр» и «Фенхель»

Чай к обеду

По 1/3 ч. л. семян кумина, кориандра и аниса на стакан. Вскипятите воду, добавьте специи, накройте крышкой и настаивайте 5 минут (Л)

После еды

При расстройстве пищеварения жуйте по 1/2 ч. л. семян фенхеля и кумина после каждой еды (Л)

При боли в желудке

Смешайте 1/3 ч. л. молотого кумина, щепотку асафетиды и щепотку каменной соли. Тщательно разжуйте и запейте стаканом тёплой воды (Л)

С йогуртом и ласси

Ласси со щепоткой порошка кумина помогает пищеварению (Л). Кумин нейтрализует тяжесть йогурта (Л). Нежирная простокваша с кумином и каменной солью полезна при геморрое вата-типа (Ф)

При болезненных месячных

Обжарьте семена кумина на сухой сковороде до выраженного пряного запаха и медленно разжуйте ложку семян (Л). Подробнее - в статье «Упражнения при болезненных месячных»

Другие рецепты

• Боль в висках от питты в желудке: чай из кумина и семян кориандра, по 1/2 ч. л. на чашку горячей воды (ЛФ)
• Тошнота: чай из семян кумина со щепоткой молотого мускатного ореха, 10 минут (Л)

Дозировка зиры

Так зиру применяют в аюрведической традиции и современных руководствах. Начинать стоит с нижней границы

В быту: еда и напитки

Для чего	Как применяют	Доза	Источник
Пищеварение, температура	чай кумин-кориандр-фенхель поровну, 10 минут	1 ч. л. смеси на стакан	Л
К обеду	чай с кориандром и анисом, 5 минут	1/3 ч. л.	Л
Расстройство пищеварения	жевать с фенхелем после еды	1/2 ч. л.	Л
Боль в желудке	молотый кумин с асафетидой и солью, разжевать	1/3 ч. л.	Л
Боль в висках	чай с кориандром на чашку горячей воды	1/2 ч. л.	ЛФ

Лечебные схемы - только вместе со специалистом

Для чего	Как применяют	Доза	Источник
Общая доза	порошок плодов	1-3 г	API
Широкий диапазон	сырьё или настойка	0,5-5 г в день	SP
Слабый огонь, вздутие от ваты	хингваштака чурна с тёплой водой	1-4 г 2-3 раза в день	Ф

Противопоказания и осторожность

• Питта. Классика называет зиру усиливающей питту (Bh.N. 1.84). Большие дозы не принимают при высокой питте и воспалениях пищеварительной системы (SP). При очень сильной питте с нервными проявлениями не подходит даже кумин (Ф). При изжоге, гастрите и язве в обострении - только по согласованию с врачом
• Беременность. Вредной для беременных источники называют калонджи, а не белую зиру (Bh.N., комм., SP). Составы с зирой и асафетидой, например хингваштака, при беременности противопоказаны (SP). Как приправа зира привычна, но лечебные дозы в этот период согласуйте с врачом
• Лекарства. Известных взаимодействий с лекарствами нет (SP)

Если боль в животе сильная или держится больше суток, если понос с кровью или высокой температурой - сначала врач, а не специи. Это общее медицинское правило

Частые вопросы

Коротко

• зира (кумин, джирака) - специя для пищеварения: разжигает огонь, гонит вату вниз
• помогает при вздутии, газах, тошноте, поносе и после переедания
• чай кумин-кориандр-фенхель - 1 ч. л. смеси на стакан, 10 минут
• доза порошка - 1-3 г в день
• питте - умеренно, калонджи и чёрную зиру с белой не путают

Зира в классических текстах

В «Бхавапракаше», справочнике трав XVI века, три джираки описаны вместе, в разделе о харитаки и других плодах (Bh.N. 1.81-85)

Оригинал на санскрите и перевод · Bh.N. 1.84-85

jīrakatritayaṃ rūkṣaṃ kaṭūṣṇaṃ dīpanaṃ laghu | saṃgrāhī pittalaṃ medhyaṃ garbhāśayaviśuddhikṛt ||
jvaraghnaṃ pācanaṃ vṛṣyaṃ balyaṃ rucyaṃ kaphāpaham | cakṣuṣyaṃ pavanādhmānagulmacchardyatisārahṛt ||Bh.N. 1.84-85

Перевод: Три джираки сухие, острые и горячие, разжигают огонь, лёгкие; закрепляют, усиливают питту, полезны уму, очищают матку; убирают лихорадку, переваривают, укрепляют, дают силу и вкус, убирают капху; полезны глазам, устраняют вату, вздутие, гульму, рвоту и понос

Оригинал на санскрите и перевод · AHS Ci. 14.35

trikaṭukamajamodā saindhavaṃ jīrake dve samadharaṇadhṛtānāmaṣṭamo hiṅgubhāgaḥ |
prathamakavalabhojyaḥ sarpiṣā saṃprayukto janayati jaṭharāgniṃ vātagulmaṃ nihanti ||AHS Ci. 14.35

Перевод: Трикату, аджамода, каменная соль, две джираки поровну, восьмая часть - хингу; съедаемый с первым куском с гхи, порождает огонь желудка и убивает вата-гульму. Это знаменитая хингваштака

Источники и сокращения

• Bh.N. - «Бхавапракаша нигханту» Бхавамишры (XVI век). Номер: варга (глава) и стих по изданию с хинди-комментарием К. Ч. Чунекара и Г. С. Панди. 1 - Харитакьяди варга
• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты. Ci - Чикитсастхана; издание с комментариями Арунадатты и Хемадри
• API - The Ayurvedic Pharmacopoeia of India, часть I, монографии «Jīraka», «Kṛṣṇa Jīraka», «Upakuñcikā»
• ЛФ - Васант Лад, Дэвид Фроули. «Травы и специи» (The Yoga of Herbs)
• Л - Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления» и «Аюрведическая кулинария для самоисцеления»
• Ф - Дэвид Фроули. «Аюрведическая терапия» (Ayurvedic Healing)
• SP - Sebastian Pole. Ayurvedic Medicine: The Principles of Traditional Practice (2006)
• Э - Свами Садашива Тиртха. The Ayurveda Encyclopedia

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Схемы приведены по классическим и современным аюрведическим источникам и не являются назначением. Лечебные рецепты согласуйте со специалистом

Что читать дальше

• Кориандр: польза по аюрведе, чай для пищеварения, кинза и дозы - кориандр
• Фенхель: польза по аюрведе, как принимать семена, чай для пищеварения и дозы - фенхель
• Асафетида: что это за приправа простыми словами, польза по аюрведе и как использовать - асафетида
• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь
• Вздутие живота: причины и что делать - упражнения, дыхание и питание - вздутие живота
• Аджван: польза по аюрведе для пищеварения, при вздутии и кашле, рецепты, дозы и противопоказания - аджван: чем отличается от зиры