Кардамон: польза и вред по аюрведе, как применять в молоке, чае и кофе

Кардамон по аюрведе - сладкая и острая, лёгкая и чистая специя, которая улучшает пищеварение, убирает газы и тошноту и делает молоко, сладкое и кофе легче для организма. Он уменьшает вату и капху, а питту усиливает лишь слегка - поэтому это одна из немногих специй, которые аюрведа разрешает даже питте

Ниже - чем кардамон полезен по аюрведе, кому он подходит, как его добавлять в молоко, чай и кофе, что о нём сказано для женщин после родов и кому быть осторожнее

Что такое кардамон по аюрведе

Кардамон (Elettaria cardamomum) - растение из семейства имбирных. В еду идут его зелёные коробочки с мелкими тёмными семенами внутри. По аюрведе у кардамона острый и сладкий вкус, прохладная энергетика и острый випак - так называют действие вкуса после переваривания. Прохладным кардамон называют «Бхавапракаша» и Фармакопея Индии, некоторые современные авторы считают его слегка согревающим

По качествам кардамон очень лёгкий, чистый и очищающий. Его называют высоко саттвичным: он не отяжеляет ум, а проясняет. В одном из описаний сказано, что кардамон радует сердце и помогает открыть ум и органы чувств

В «Аштанга Хридая Самхите» корицу, чёрную корицу и кардамон вместе называют Триджатакой, а с шафраном - Чатурджатакой. Эти пряности улучшают вкус блюд и аппетит

Кардамон в классических текстах

В санскрите малый кардамон - сукшма-эла, «тонкая эла», или просто эла. Большой кардамон (стхула-эла) - другое растение, и в трактатах он описан отдельно

sūkṣmopakuñcikā tutthā koraṅgī drāviḍī truṭiḥ |
elā sūkṣmā kaphaśvāsakāsārśomūtrakṛcchrahṛt |
rase tu kaṭukā śītā laghvī vātaharī matā ||Bh.N. 2.63

Перевод: Сукшма, упакунчика, туттха, коранги, дравиди, трути [- её имена]. Малая эла устраняет капху, одышку, кашель, геморрой и затруднённое мочеиспускание; по вкусу же острая, холодная, лёгкая, считается устраняющей вату

Комментарий к этому изданию советует вынимать семена из коробочки прямо перед употреблением: вынутые заранее быстро теряют силу

elātvaṅnāgakusumatīkṣṇakṛṣṇāmahauṣadham |
bhāgavṛddhaṃ kramāc cūrṇaṃ nihanti samaśarkaram ||
prasekārucihṛtpārśvakāsaśvāsagalāmayān |AHS Ci. 5.54-55

Перевод: Эла, корица, нагакусума, тикшна (чёрный перец), кришна (пиппали), махаушадха (сухой имбирь) - порошок с долями, возрастающими по порядку, с сахаром в равной [их сумме] доле, уничтожает слюнотечение, отвращение к пище, [боли в] сердце и боках, кашель, одышку и болезни горла

Это знаменитая Элади чурна. Комментатор «Аштанга Санграхи» Инду раскрывает пропорцию: эла - 1 доля, корица - 2, нагакешара - 3, чёрный перец - 4, пиппали - 5, сухой имбирь - 6, а сахара столько же, сколько всех специй вместе (AS Ci. 7.78)

pibenmadyena sūkṣmailāṃ dhātrīphalarasena vā |AHS Ci. 11.10

Перевод: Пусть пьёт малую элу с хмельным напитком или с соком плодов амалаки

Так в «Аштанга Хридае» лечат затруднённое мочеиспускание от капхи. «Аштанга Санграха» даёт ту же элу с мёдом, запивая соком банана (AS Ci. 13.5)

Польза кардамона по аюрведе

• Пищеварение. Кардамон разжигает агни - пищеварительный огонь, улучшает работу желудка, помогает переваривать жиры и крахмалы. Его советуют при слабом аппетите и вместе с имбирём и фенхелем - когда после жирной еды нужно поддержать пищеварение
• Газы и вздутие. Кардамон относят к ветрогонным специям, рядом с фенхелем, свежим имбирём и мускатным орехом. Подробнее о вздутии - в статье «Вздутие живота»
• Тошнота и отрыжка. Кардамон успокаивает желудок: помогает при тошноте, отрыжке и срыгивании кислым. Когда тошнота связана с капхой - слизью и тяжестью, - аюрведа советует кардамон, свежий имбирь и фенхель
• Слизь. Кардамон препятствует образованию слизи и выводит лишнюю капху из желудка и лёгких. Поэтому его кладут в молоко и сладкое
• Ум и настроение. Кардамону приписывают ясность, радость и «праздничное настроение». Это описание из аюрведической ароматерапии, а не обещание лечения

Аюрведа описывает действие специй через доши и пищеварение. Кардамон не лечит болезни желудка, лёгких или сердца: при диагнозе и постоянных жалобах нужен врач

Кардамон и доши

• Вата. Кардамон ей подходит. Людям ваты часто лучше от мягких специй - кардамона, базилика, свежего имбиря и фенхеля, - чем от жгучего красного перца или сухого имбиря
• Капха. Кардамон уменьшает капху и особенно хорошо гасит её рост от молока и сахара
• Питта. Кардамон питту усиливает лишь слегка, а в больших количествах. В аюрведической таблице питания по конституциям для питты специи ограничены коротким списком (Л): кориандр, корица, кардамон, укроп, куркума и немного чёрного перца. Кардамон в этом списке есть. При тяжёлой еде питте он даже полезен как смягчающая специя

Для практики важно главное: кардамон - одна из самых мягких специй, и подходит он почти всем. Свою дошу можно определить по тесту на конституцию

Как применять кардамон

С молоком

Главная пара кардамона - молоко. По аюрведе молоко даёт слизь и тяжесть, а кардамон, имбирь и корица это уравновешивают. Щепотка молотого кардамона в тёплое молоко - самый простой способ. Кардамон хорошо сочетается и с золотым молоком на куркуме и гхи

В сладком и в холодной еде

Кардамон нейтрализует тяжесть не только молочного, но и любой холодной или сладкой пищи - например, бананов и мороженого. Его добавляют к фруктам после тепловой обработки, к запечённым яблокам и грушам, к орехам. Так сладкое легче переваривается

В чае

Чай с кардамоном относят к пряным чаям вместе с имбирным, коричным и гвоздичным. Они стимулируют пищеварение и кровообращение и хорошо подходят вате и капхе. Кардамон - одна из основных специй масала-чая

Кофе с кардамоном

По аюрведе кофе острый и горький, горячий, повышает кислотность и возбуждает нервную систему. Кардамон считают хорошим средством, чтобы нейтрализовать эти свойства кофе и смягчить действие кофеина. Поэтому кардамон в кофе - не только вкус, но и разумное сочетание. Достаточно щепотки кардамона вместе со щепотью имбиря на чашку (Л)

Сколько кардамона можно в день

Общая доза порошка - 250-500 мг в день (API). Как специю кардамон кладут щепоткой в блюдо или напиток. Дозы при разных состояниях - в таблице ниже

Кардамон для женщин

В нашей школе для питания после родов мы советуем нежные специи, и кардамон среди них - вместе с корицей, фенхелем, шафраном, куркумой, тмином и кориандром. Еда в это время нужна тёплая, простая и легко усвояемая, и мягкие специи помогают её переварить

Кардамон входит и в состав женских аюрведических тоников вместе с шатавари, но это уже многокомпонентные средства, и их подбирает специалист

Дозировка при разных состояниях

Так кардамон применяют в аюрведической традиции. В самих стихах трактатов количество не указано, его дают комментарии и современные руководства. Старые меры переведены в граммы

Состояние	Как применяют	Доза	Источник
Общая доза	порошок семян	250-500 мг в день	API
Общая доза	порошок (чурна)	0,6-1,9 г	Bh.N. 2.63, комм.
Затруднённое мочеиспускание от капхи	порошок с соком амалаки или с сывороткой от простокваши	не указана	AHS Ci. 11.10; AS Ci. 13.5; Bh.N. 2.63, комм.
Кашель, одышка, слюнотечение, отвращение к еде, болезни горла	Элади чурна с мёдом или нерафинированным сахаром	1-4 г 2-3 раза в день	AHS Ci. 5.54-55; Ф
Рвота и тошнота	горячий настой	не указана	Bh.N. 2.63, комм.
Тошнота	в 1/2 стакана йогурта с 1/2 ч. л. мёда	2 щепотки	Л
Рвота при вате	поровну с фенхелем, с тёплым молоком или мёдом	по 1/2 ч. л. порошка	Ф
Газы, вздутие, боли в животе	настой кардамона и фенхеля поровну, перед едой	1/2 ч. л. смеси на чашку воды	Ф
Слизистый понос	порошок со сливочным маслом	не указана	Bh.N. 2.63, комм.
Неприятный запах изо рта	настой кардамона, корицы и лаврового листа поровну	1 ч. л. смеси на чашку воды	ЛФ
Жжение при мочеиспускании	в 1/2 стакана огуречного сока, 2 раза в день	щепотка	Л
Кашель и одышка	слизывать с ложки со щепотью каменной соли, 1 ч. л. гхи и 1/2 ч. л. мёда	щепотка	Л
Смягчить действие кофе	в чашку кофе вместе со щепотью имбиря	щепотка	Л
Молоко для детей	в тёплое молоко вместе с корицей и имбирём	от щепотки до 1/4 ч. л. специй на чашку	Ф

Противопоказания и осторожность

• Язвы желудка и кишечника (ЛФ, SP, Э)
• Высокая питта: жжение, изжога, общий жар. Сам кардамон прохладный, но в избытке и он может усилить питту (ЛФ, SP, Л)
• Горячие смеси с кардамоном - триджатака (корица, лист корицы и эла) и чатурджатака: они острые, сухие и провоцируют питту (AHS Su. 6.160)
• Настой не кипятят - кардамон заваривают, от кипячения он теряет аромат и силу (ЛФ, Э)
• Эфирное масло кардамона - не то же самое, что специя, внутрь его без специалиста не принимают
• Если вы лечитесь, кардамон как средство принимают вместе с лечением, а не вместо него

Частые вопросы

Коротко

• Кардамон сладкий и острый, лёгкий, чистый, прохладный, с острым випаком
• Уменьшает вату и капху, питту усиливает лишь слегка, и питте он разрешён
• Помогает пищеварению, при газах, тошноте, отрыжке, убирает слизь
• Кладите его в молоко, сладкое, фрукты, чай и кофе
• Для женщин - нежная специя в питании после родов
• Осторожно при язвах, сильной питте, беременности и на лекарствах

Источники и сокращения

• Bh.N. - «Бхавапракаша нигханту» Бхавамишры (XVI век), раздел о лекарственных веществах трактата «Бхавапракаша». Номер: варга (глава) и стих по изданию с хинди-комментарием К. Ч. Чунекара и Г. С. Панди. Первая цифра - варга (глава): 1 - Харитакьяди, 2 - Карпуради
• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты, один из трёх главных трактатов аюрведы. Su - Сутрастхана, Ci - Чикитсастхана; номер - глава и стих по изданию Nirnaya Sagar с комментариями Арунадатты и Хемадри
• AS - «Аштанга Санграха» Вагбхаты, старший из двух его трактатов. Номер - глава и стих по изданию с комментарием Инду (ред. А. Д. Атхавале, Пуна, 1980)
• API - The Ayurvedic Pharmacopoeia of India, официальная аюрведическая фармакопея Индии: свойства сырья и стандартная доза
• ЛФ - Васант Лад, Дэвид Фроули. «Травы и специи» (The Yoga of Herbs). Васант Лад - аюрведический врач, основатель Аюрведического института в Альбукерке (США). Дэвид Фроули (Вамадева Шастри) - исследователь ведической традиции, основатель Американского института ведических исследований
• Ф - Дэвид Фроули. «Аюрведическая терапия» (Ayurvedic Healing)
• Л - Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления» и «Аюрведическая кулинария для самоисцеления»
• SP - Sebastian Pole. Ayurvedic Medicine: The Principles of Traditional Practice (2006). Себастьян Поул - британский травник, практикующий аюрведу. Меры в граммах пересчитаны по его таблице: 1 ратти = 125 мг, 1 маша = 1 г, 1 тола = 12 г
• Э - Свами Садашива Тиртха. The Ayurveda Encyclopedia

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Дозировки приведены по классическим и современным аюрведическим источникам. Любые рецепты и приём специй в лечебных количествах согласуйте со специалистом

Что читать дальше

• Масала-чай: состав, как приготовить по аюрведе и кому подходит - масала-чай, где кардамон одна из главных специй
• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь - пара кардамону в молоке и при тошноте
• Куркума: польза и вред по аюрведе, как принимать и золотое молоко - куркума и золотое молоко
• Вздутие живота: причины и что делать - упражнения, дыхание и питание - вздутие живота и газы по аюрведе
• Тест на конституцию: определите свою дошу - определите свою дошу
• Пажитник (шамбала): польза и вред по аюрведе, как применять семена - пажитник - согревающая специя для ваты и капхи
• Чаванпраш: состав по «Чараке», польза, как принимать и кому нельзя - чаванпраш, где кардамон - одна из пряностей