Масала-чай: состав, как приготовить по аюрведе и кому подходит

Масала-чай - чёрный чай, сваренный с молоком и пряностями: имбирём, кардамоном, корицей, гвоздикой, чёрным перцем. В аюрведических текстах его упоминают как индийский «йоги-чай»: чёрный чай с молоком и такими специями, как имбирь и корица, вряд ли возбудит вату, но может возбудить питту. По аюрведе это не просто вкусный напиток, а сочетание, где специи уравновешивают тяжесть молока и прохладу чая

Сразу честно: рецепта масала-чая с граммами и минутами в наших аюрведических источниках нет. Зато есть свойства каждого компонента и правила, как варить травы, молоко и специи. Из них и собран напиток ниже. Дальше - состав, как приготовить по правилам аюрведы, кому какой вариант подходит и кому быть осторожнее

Масала-чай по аюрведе: как работает сочетание

В напитке три части, и у каждой своя роль:

• Чёрный чай - горьковатый, сладковатый и вяжущий, прохладный по энергетике. Он ослабляет питту и капху, а вату сам по себе усиливает и возбуждает нервы
• Молоко - сладкое, прохладное, тяжёлое и питательное. Успокаивает вату и питту, усиливает капху и может ослаблять пищеварительный огонь
• Специи - острые и тёплые. Они разжигают пищеварение и нейтрализуют слизь и тяжесть от молока и сладкого

Так специи «чинят» молоко, а молоко смягчает жгучесть специй. Поэтому в аюрведе к молоку советуют специи: для молока называют имбирь, кардамон и корицу, для сладкого - ещё гвоздику и фенхель. Это и есть основа масала-чая

Специи в масала-чае и их свойства

• Имбирь - острый и сладкий, горячий. Уменьшает вату и капху, разжигает пищеварение, питту может разогреть. Подробно - в статье «Имбирь по аюрведе»
• Кардамон - острый и сладкий, лёгкий. Улучшает переваривание молока, нейтрализует тяжесть холодной и сладкой пищи и негативные свойства кофе. По «Бхавапракаше» кардамон прохладный (Bh.N. 2.63), но вместе с корицей и листом тамалы питту возбуждает (AHS Su. 6.160)
• Корица - острая и сладкая, горячая. Улучшает кровообращение, помогает при холодных руках и ногах, уравновешивает сладкое. Цейлонская корица устраняет вату и питту (Bh.N. 2.67), а кассия, которую чаще продают под именем корицы, питту усиливает (Bh.N. 2.65)
• Гвоздика - острая и горькая, по «Бхавапракаше» холодная (Bh.N. 2.58). Уменьшает газы и тошноту, уравновешивает сахар. Источники расходятся, подходит ли она питте: «Бхавапракаша» пишет, что гвоздика устраняет питту (Bh.N. 2.59), современные авторы при высокой питте её ограничивают (ЛФ)
• Чёрный перец - острый и горячий, хорошо «сжигает» аму. Уменьшает капху и вату, усиливает питту (Bh.N. 1.60), ей - совсем немного
• Фенхель - сладкий и острый, мягкий. Считается самой сбалансированной из специй и подходит всем трём дошам
• Бадьян - острый и сладкий, тёплый. Ослабляет вату и капху, усиливает питту

Как приготовить масала-чай по правилам аюрведы

1. Твёрдое - варить. Корни и кора (свежий имбирь, палочка корицы) лучше отдают свойства при варке. Их кладут первыми и держат на медленном огне
2. Ароматное - позже. При долгом кипячении эфирные масла улетучиваются. Кардамон, гвоздику, фенхель, бадьян добавляют ближе к концу или настаивают, сняв с огня
3. Чай. Слишком крепкий чай по аюрведе вызывает запор (Э), поэтому не делайте напиток очень крепким
4. Молоко. Молоко доводят до кипения и кипятят недолго, примерно минуту: сырое молоко тяжело переваривается, а слишком долго варёное становится тяжёлым (AHS Su. 5.28). Классический способ - варить молоко с половиной воды, пока вода не выкипит (AHS Su. 5.28, комм.). Пьют тёплым, не из холодильника
5. Сладкое. Лучше натуральный сахар, например джаггари или кленовый. Мёд по аюрведе нагревать нельзя (AHS Su. 5.53): если хотите мёд, положите его, когда чай остынет до тёплого
6. Посуда. Для трав аюрведа советует медь, латунь, серебро или железо в зависимости от доши. Алюминиевую кастрюлю не используют

Сколько чего класть, в источниках не сказано. Для любых травяных составов действует общий принцип: специй немного, а какие именно - выбирают по доше. Начните с малого количества и ориентируйтесь на самочувствие

Чего не делать:

• не добавлять лимон в чай с молоком - в аюрведе молоко не сочетают с кислым (AHS Su. 7.31)
• не пить масала-чай с рыбой, мясом, дрожжевым хлебом, кислыми фруктами и бананами - это несовместимые с молоком продукты (AHS Su. 7.30-31; Ch. Su. 26.84). Подробнее - в статье «Несовместимые продукты»
• не кипятить мёд

Масала-чай для ваты, питты и капхи

Вата

Вате тёплое молоко со специями - один из лучших напитков, в том числе на ночь. Специи для неё мягкие и сладкие: кардамон, свежий имбирь, фенхель, корица, бадьян. Молоко с небольшим количеством сахара ей подходит. Но сам чёрный чай вату усиливает, и в некоторых материалах курса чай стоит в списке вредного для ваты. Поэтому вате лучше некрепкий чай или вариант вовсе без чая - тёплое молоко со специями

Питта

Питте масала-чай подходит меньше всех: горячие специи её разогревают. Если хочется, выбирайте мягкие специи - кардамон, корицу, фенхель, немного свежего имбиря - и больше молока. Имбирь, гвоздику и чёрный перец - в минимальном количестве или без них. Мёд питте в избытке не подходит, лучше немного сахара. Для питты в аюрведе советуют зелёный чай - он мягче и прохладнее чёрного

Капха

Капхе нравятся все специи масала-чая, особенно имбирь, чёрный перец, гвоздика и корица. А вот коровье молоко капху утяжеляет, поэтому ей лучше козье молоко или напиток на воде с минимумом молока. Лучший подсластитель для капхи - мёд, в тёплый, а не горячий напиток

Если не знаете своей доши, пройдите тест на конституцию

Польза масала-чая по аюрведе

• специи разжигают пищеварительный огонь и помогают переварить молоко и сладкое
• пряные чаи стимулируют кровообращение и согревают в холодный сезон
• тёплые напитки для ваты часто лучше простой воды
• кардамон облегчает переваривание молока и сладкого

Отдельной «пользы масала-чая» в наших источниках не описано: польза складывается из свойств чая, молока и специй. Лечебным средством этот напиток не считается

Дозировка специй

Рецепта масала-чая в трактатах нет. Вот сколько каждой специи берут как лекарство - в чашку чая кладут намного меньше

В быту: еда, напитки, наружно

Состояние	Как применяют	Доза	Источник
Корица, общая доза	порошок коры	1-3 г	API
Гвоздика, общая доза	порошок бутонов	0,5-2 г	API
Чёрный перец, общая доза	порошок	250 мг - 1 г	API
Кардамон, общая доза	порошок семян	250-500 мг	API
Сухой имбирь, общая доза	порошок	1-2 г	API
Чай при кашле и для пищеварения	корица, кардамон, имбирь, гвоздика	щепотка за раз	Л
Гвоздика и кардамон в настое	не кипятить, заливать горячей водой	-	ЛФ
Мёд в напиток	только в не горячий на ощупь	-	AHS Su. 5.53, комм.

Лечебные схемы - только вместе со специалистом

Эти способы описаны в источниках для лечения. Сами по себе, без врача, их не применяют

Состояние	Как применяют	Доза	Источник
Корица	порошок	0,3-1,25 г	Bh.N. 2.66-67, комм.
Гвоздика	порошок	125-310 мг	Bh.N. 2.58-59, комм.

Кому быть осторожнее

• Высокая питта: жжение, изжога, повышенная кислотность, воспаления и язвы желудка и кишечника. Кассия, чёрный перец и корица с кардамоном питту горячат (Bh.N. 2.65; Bh.N. 1.60; AHS Su. 6.160)
• Бессонница. В избытке чёрный чай вызывает бессонницу, сухость во рту и жажду (Э). Вечером лучше тёплое молоко со специями без чая
• Запоры - крепкий чай крепит (Э)
• Непереносимость молока - при ней молоко не пьют, какими бы полезными ни были специи
• Беременность. Корица возбуждает матку (Bh.N. 2.66-67, комм.), шафран при беременности тоже не советуют. Состав напитка обсудите с врачом
• Склонность к кровотечениям - корица и горячие специи могут усиливать (ЛФ)
• Много чёрного перца даёт боли в животе, жжение и сыпь (Bh.N. 1.59-61, комм.)
• Диабет - сахар и мёд в напитке согласуйте с врачом
• Налёт на языке говорит о непереваренных остатках. В таком состоянии сладкое не показано, умеренно можно мёд. Подробно - в статье «Налёт на языке»

На время подготовки к очищению чай и кофе исключают совсем, а при ПМС мы советуем убирать их из рациона. Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, специи ограничивают

Частые вопросы

Специи масала-чая в классических текстах

Этот раздел для тех, кому интересны первоисточники. Под каждым пересказом спрятан оригинал на санскрите и дословный перевод - нажмите, чтобы открыть

Самого чая в трактатах нет: он пришёл в Индию гораздо позже. Зато каждая специя масала-чая описана в «Бхавапракаше», и описания эти не всегда совпадают с тем, что пишут о специях сегодня

«Бхавапракаша», справочник трав XVI века, называет цейлонскую корицу сладкой, горькой и ароматной. По ней она успокаивает вату и питту, даёт силу и убирает сухость во рту и жажду

Оригинал на санскрите и дословный перевод · Bh.N. 2.67

uktā dārusitā svādvī tiktā cānilapittahṛt |
surabhiḥ śukralā balyā mukhaśoṣatṛṣāpahā ||Bh.N. 2.67

Перевод: Цейлонская корица - сладкая, горькая, устраняет вату и питту; благоуханная, укрепляет семя, даёт силу, устраняет сухость во рту и жажду

Кассия описана иначе: она горячая, острая и сухая, усиливает питту, а капху и вату убирает. По тексту она помогает при зуде и плохом аппетите

Оригинал на санскрите и дословный перевод · Bh.N. 2.64-65

tvacaṃ laghūṣṇaṃ kaṭukaṃ svādu tiktañ ca rūkṣakam |
pittalaṃ kaphavātaghnaṃ kaṇḍvāmārucināśanam ||Bh.N. 2.64-65

Перевод: Кассия - лёгкая, горячая, острая, сладкая, горькая и сухая; усиливает питту, убивает капху и вату, уничтожает зуд, аму и отвращение к еде

Под именем «корица» в магазинах чаще всего продают кассию. Хинди-комментарий издания предупреждает и о цейлонской корице: она возбуждает матку, а её масло вызывает месячные (Bh.N. 2.66-67, комм.)

Гвоздика по тексту острая и горькая, но при этом холодная и лёгкая. Она разжигает пищеварение, будит аппетит, убирает лишнюю капху и питту, быстро снимает жажду, рвоту, вздутие и колики

Оригинал на санскрите и дословный перевод · Bh.N. 2.58-59

lavaṅgaṃ kaṭukaṃ tiktaṃ laghu netrahitaṃ himam |
dīpanaṃ pācanaṃ rucyaṃ kaphapittāsranāśakṛt |
tṛṣṇāṃ chardiṃ tathādhmānaṃ śūlam āśu vināśayet ||Bh.N. 2.58-59

Перевод: Гвоздика - острая, горькая, лёгкая, полезна глазам, холодная; разжигает огонь, переваривает, даёт вкус к еде, уничтожает капху, питту и болезни крови; быстро убирает жажду, рвоту, вздутие и колику

Чёрный перец там же описан как острый, горячий и сухой: он разжигает пищеварение и убирает лишнюю капху и вату, но усиливает питту

Оригинал на санскрите и дословный перевод · Bh.N. 1.60

maricaṃ kaṭukaṃ tīkṣṇaṃ dīpanaṃ kaphavātajit |
uṣṇaṃ pittakaraṃ rūkṣaṃ śvāsaśūlakṛmīn haret ||Bh.N. 1.60

Перевод: Чёрный перец острый, резкий, разжигает огонь, побеждает капху и вату; горячий, усиливает питту, сухой; устраняет одышку, колику и глистов

«Аштанга Хридая», один из главных трактатов аюрведы, объединяет корицу, лист тамалы и кардамон в «три аромата», а с нагакешарой - в «четыре». Все они горячие и сухие, будят аппетит, разжигают пищеварение и усиливают питту

Оригинал на санскрите и дословный перевод · AHS Su. 6.160

sakesaraṃ caturjātaṃ tvakpatrailaṃ trijātakam |
pittaprakopi tīkṣṇoṣṇaṃ rūkṣaṃ rocanadīpanam ||AHS Su. 6.160

Перевод: Корица, лист тамалы и кардамон - «три аромата»; с нагакешарой - «четыре». Они возбуждают питту, резкие, горячие, сухие, будят вкус и разжигают огонь

Это место почти прямо о масала-чае: корица с кардамоном вместе горячат. Поэтому питте масала-чай варят мягче, а для молока классика даёт своё правило: варить его с половиной воды, пока вода не выкипит, - так оно легче (AHS Su. 5.28, комм.)

Источники и сокращения

• Bh.N. - «Бхавапракаша нигханту» Бхавамишры (XVI век), раздел о лекарственных веществах трактата «Бхавапракаша». Номер: варга (глава) и стих по изданию с хинди-комментарием К. Ч. Чунекара и Г. С. Панди. Первая цифра - варга (глава): 1 - Харитакьяди, 2 - Карпуради, 3 - Гудучьяди, 4 - Пушпа (цветы), 17 - Гхрита (о топлёном масле). В колофонах самого издания номер варги на единицу больше
• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты, один из трёх главных трактатов аюрведы. Su - Сутрастхана, Ci - Чикитсастхана; номер - глава и стих по изданию Nirnaya Sagar с комментариями Арунадатты и Хемадри
• Ch. - «Чарака Самхита», древнейший из трёх главных трактатов аюрведы. Su - Сутрастхана, Sha - Шарирастхана, Ci - Чикитсастхана; номер - глава, раздел и стих
• API - The Ayurvedic Pharmacopoeia of India, официальная аюрведическая фармакопея Индии: свойства сырья и стандартная доза
• ЛФ - Васант Лад, Дэвид Фроули. «Травы и специи» (The Yoga of Herbs). Васант Лад - аюрведический врач, основатель Аюрведического института в Альбукерке (США). Дэвид Фроули (Вамадева Шастри) - исследователь ведической традиции, основатель Американского института ведических исследований
• Л - Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления» и «Аюрведическая кулинария для самоисцеления»
• Э - Свами Садашива Тиртха. The Ayurveda Encyclopedia

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Дозировки приведены по классическим и современным аюрведическим источникам. Любые рецепты и приём специй в лечебных количествах согласуйте со специалистом

Что читать дальше

• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь по аюрведе
• Куркума: польза и вред по аюрведе, как принимать и золотое молоко - золотое молоко с куркумой
• Питта доша - признаки, питание и практика йоги - питта, которой горячие специи подходят меньше всех
• Тест на конституцию: определите свою дошу - определите свою дошу
• Кардамон: польза и вред по аюрведе, как применять в молоке, чае и кофе - кардамон: польза по аюрведе и зачем он в молоке, чае и кофе
• Тулси: священный базилик, польза чая тулси, дозы по аюрведе и кому нельзя - чай тулси
• Гвоздика: польза и вред по аюрведе, как применять, дозы и кому нельзя - гвоздика: польза и дозы
• Корица: польза и вред по аюрведе, цейлонская и обычная, как принимать с мёдом и кому нельзя - корица: польза и дозы
• Чёрный перец: польза и вред по аюрведе, как применять, дозы и кому нельзя - чёрный перец по аюрведе
• Мускатный орех: польза и вред по аюрведе, молоко для сна, дозы и когда он опасен - мускатный орех
• Бадьян: польза и вред по аюрведе, как применять в чае и кому нельзя - бадьян