Чёрный перец: польза и вред по аюрведе, как применять, дозы и кому нельзя

Чёрный перец - высушенные плоды лианы Piper nigrum. По аюрведе это одна из самых сильных согревающих специй: острая, горячая, сухая и лёгкая, она разжигает пищеварительный огонь, «сжигает» аму, уменьшает капху и вату и усиливает питту. Его санскритское имя марича - одно из имён Солнца: в перце много солнечной энергии

Ниже - чем чёрный перец полезен по аюрведе, кому подходит по доше, как применять его в еде и домашних рецептах, сколько можно в день и кому быть осторожнее

Что такое чёрный перец

Перец растёт гроздьями на лиане. Плоды сначала зелёные, потом краснеют, а после сушки становятся чёрными (SP, Bh.N., комм.). Белый перец - это зрелые плоды, вымоченные в воде и очищенные от чёрной кожуры. Острых веществ больше всего в кожуре, поэтому белый перец мягче и по свойствам слабее чёрного (Bh.N., комм.)

Не путайте чёрный перец с пиппали, длинным перцем. Это родственное, но другое растение, в «Бхавапракаше» у них отдельные статьи (Bh.N.)

Чёрный перец по аюрведе: свойства и доши

• Вкус (раса). Острый (Bh.N. 1.60, AHS Su. 6.161, API)
• Энергия (вирья). Горячая (Bh.N. 1.60, API, ЛФ)
• Действие после переваривания (випака). Острое (AHS Su. 6.161, API, ЛФ)
• Качества. Лёгкий, сухой, проникающий (API, SP)
• Доши. Уменьшает капху и вату, усиливает питту (Bh.N. 1.60, ЛФ, Л)

«Бхавапракаша» отдельно говорит о свежем, зелёном перце: он сладкий после переваривания, не такой горячий, тяжелее сухого, вызывает выделение слизи и почти не усиливает питту (Bh.N. 1.61). Перец обладает раджасической, возбуждающей природой, поэтому в избытке он раздражает, а его силу уравновешивают сладкими травами (ЛФ, SP). Свою дошу можно определить в тесте на конституцию

Польза чёрного перца по аюрведе

• Пищеварение. Один из самых мощных стимуляторов пищеварения: разжигает агни, усиливает выделение желудочного сока, улучшает вкус пищи и аппетит (ЛФ, Л). Его применяют при вялом пищеварении, газах, потере аппетита, запорах, хроническом несварении (ЛФ, Л, SP)
• Ама. Перец очень хорошо «сжигает» аму и очищает пищеварительный тракт (ЛФ, Ф)
• Слизь, кашель, лёгкие. «Бхавапракаша» называет его средством при одышке (Bh.N. 1.60). Перец применяют при холодной влажной слизи, кашле с белой мокротой, насморке, гриппе, полощут им горло при боли в горле (SP, Ф, Э)
• Заложенность носа. Гхи или масло, настоянные на перце, закапывают в нос при заложенности пазух капхой (ЛФ, SP). Это процедура для специалиста
• Обмен веществ и вес. Перец помогает переваривать жиры и применяется при ожирении, пониженном обмене веществ (ЛФ, Ф)
• Холодные руки и ноги, лихорадка. Перец согревает, стимулирует кровообращение, его используют при холодных конечностях и перемежающейся лихорадке (ЛФ, SP)

«Аштанга Хридая» прямо советует при кашле капхи слизывать перец с мёдом, а порошок перца с гхи, мёдом и сахаром называет средством от кашля (AHS Ci. 3.48, 3.173)

Как применять чёрный перец

В еде

Перец - обычная приправа к супам, крупам и овощам. Он ещё и «противоядие» к тяжёлым продуктам: например, гхи и чёрный перец, добавленные в картофель, облегчают его переваривание (Л). Перец входит в трикату - смесь чёрного перца, пиппали и сухого имбиря (Bh.N.), в масала-чай и многие смеси специй. О соседних специях - в статьях «Имбирь» и «Масала-чай»

С мёдом по утрам

Чтобы убрать излишки капхи, по утрам полезно принимать горячие специи - чёрный перец или трикату с мёдом (Ф)

Перед едой

Небольшая доза, 0,5-1 г перед едой, разжигает пищеварительный огонь (SP)

Дозировка чёрного перца

Так чёрный перец применяют в аюрведической традиции и современных руководствах. Начинать стоит с нижней границы

В быту: еда и домашние рецепты

Для чего	Как применяют	Доза	Источник
Общая доза	порошок	100-500 мг	ЛФ
Общая доза	порошок	250 мг - 1 г	API
Вялое пищеварение	порошок перед едой	0,5-1 г	SP
Кашель	молотый перец с 1 ч. л. мёда после еды	1/4 ч. л.	Л
Охриплость голоса	молотый перец с 1 ч. л. гхи, есть медленно	1/4 ч. л.	Л
Затянувшаяся температура	чай из 1 ч. л. тулси на стакан горячей воды с перцем и 1 ч. л. мёда, 2-3 раза в день	1/4 ч. л.	Л
Диарея	стакан ласси с перцем, 2 раза в день	2 щепотки	Л
Боль внизу живота	щепотка перца и щепотка асафетиды с 1 ч. л. гхи	щепотка	Л

Лечебные схемы - только вместе со специалистом

Для чего	Как применяют	Доза	Источник
Ама при капхе и вате	смесь красного и чёрного перца и сухого имбиря поровну, в капсулах или с мёдом	0,5-1 г 2-3 раза в день	Ф
Широкий диапазон	сухой порошок	1-5 г в день, длительно не больше 5 г	SP
Заложенность пазух	гхи или масло на перце в нос	подбирает специалист	ЛФ, SP

Противопоказания и осторожность

• Воспаления желудка и кишечника, высокая питта. При избытке жара и воспаления перец раздражает слизистые (ЛФ, Э, SP)
• Язва, жжение в желудке, повышенная кислотность. Если есть хоть малейшее жжение в желудке, горячие специи не используют (Ф, SP). Подробнее - в статье «Йога при гастрите»
• Сухость. В избытке перец усиливает вату (SP)
• Передозировка. Большие количества вызывают боль в животе, рвоту, раздражение мочевых путей, крапивницу (Bh.N., комм.)
• Кровотечения. Коротко перец может остановить кровотечение, но при долгом приёме, разогревая кровь, способен его усилить (ЛФ)
• Лекарства. Пиперин при длительном приёме больших доз может менять уровень некоторых лекарств, которые перерабатывает печень. Вместе с сахароснижающими препаратами перец может усилить снижение сахара. Если вы постоянно принимаете лекарства, лечебные дозы обсудите с врачом (SP)
• Беременность. Сильнодействующие травы в этот период лучше не принимать (Ф), лечебные дозы перца и трикату - только по совету специалиста (SP)

Классика описывает и несовместимое сочетание: чёрный паслён (какамачи) не едят вместе с перцем и пиппали (AHS Su. 7.35). О несовместимых продуктах - в статье «Несовместимые продукты по аюрведе»

Частые вопросы

Коротко

• чёрный перец - острая, горячая, сухая специя, уменьшает капху и вату, усиливает питту
• разжигает агни, «сжигает» аму, помогает при слизи, кашле, насморке, вялом пищеварении
• доза порошка - 100 мг - 1 г, при кашле 1/4 ч. л. с мёдом после еды
• при язве, жжении в желудке, воспалениях ЖКТ и высокой питте перец ограничивают
• при постоянном приёме лекарств лечебные дозы обсуждают с врачом

Чёрный перец в классических текстах

Главная статья о перце в «Бхавапракаше», справочнике трав XVI века, стоит среди плодов и специй (Bh.N. 1.59-61)

Оригинал на санскрите и перевод · Bh.N. 1.59-61

maricaṃ vellajaṃ kṛṣṇam ūṣaṇaṃ dharmapattanam ||
maricaṃ kaṭukaṃ tīkṣṇaṃ dīpanaṃ kaphavātajit |
uṣṇaṃ pittakaraṃ rūkṣaṃ śvāsaśūlakṛmīn haret ||
tad ārdraṃ madhuraṃ pāke nātyuṣṇaṃ kaṭukaṃ guru |
kiñcit tīkṣṇaguṇaṃ śleṣmapraseki syād apittalam ||Bh.N. 1.59-61

Перевод: Марича, велладжа, кришна, ушана, дхармапаттана - имена перца. Марича острая, проникающая, разжигает огонь, побеждает капху и вату; горячая, вызывает питту, сухая; устраняет одышку, колющую боль и червей. Она же свежая - сладкая после переваривания, не слишком горячая, острая, тяжёлая, слегка проникающая, вызывает выделение слизи и не вызывает питту

Комментарий К. Ч. Чунекара к этому изданию добавляет: перец ароматный, возбуждающий, улучшает пищеварение и вкус, вызывает пот, устраняет слизь и червей, а в больших дозах вызывает боль в животе, рвоту и раздражение мочевых путей (Bh.N. 1.59-61, комм.)

Оригинал на санскрите и перевод · AHS Su. 6.161

rase pāke ca kaṭukaṃ kaphaghnaṃ maricaṃ laghu |AHS Su. 6.161

Перевод: По вкусу и после переваривания острая, устраняющая капху марича - лёгкая

Оригинал на санскрите и перевод · AHS Ci. 3.48

madhunā maricaṃ lihyān madhunaiva ca joṅgakam |AHS Ci. 3.48

Перевод: С мёдом пусть слизывает маричу, с мёдом же - агуру. Комментарий Аруны уточняет: так делают при кашле капхи

Источники и сокращения

• Bh.N. - «Бхавапракаша нигханту» Бхавамишры (XVI век), раздел о лекарственных веществах трактата «Бхавапракаша». Номер: варга (глава) и стих по изданию с хинди-комментарием К. Ч. Чунекара и Г. С. Панди. 1 - Харитакьяди варга
• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты. Su - Сутрастхана, Ci - Чикитсастхана; издание с комментариями Арунадатты и Хемадри
• API - The Ayurvedic Pharmacopoeia of India, часть I, том III, монография «Marica (Fruit)»
• ЛФ - Васант Лад, Дэвид Фроули. «Травы и специи» (The Yoga of Herbs)
• Л - Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления» и «Аюрведическая кулинария для самоисцеления»
• Ф - Дэвид Фроули. «Аюрведическая терапия» (Ayurvedic Healing)
• SP - Sebastian Pole. Ayurvedic Medicine: The Principles of Traditional Practice (2006)
• Э - Свами Садашива Тиртха. The Ayurveda Encyclopedia

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Схемы приведены по классическим и современным аюрведическим источникам и не являются назначением. Лечебные рецепты согласуйте со специалистом

Что читать дальше

• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь свежий и сухой
• Куркума: польза и вред по аюрведе, как принимать и золотое молоко - куркума и золотое молоко
• Масала-чай: состав, как приготовить по аюрведе и кому подходит - масала-чай
• Кардамон: польза и вред по аюрведе, как применять в молоке, чае и кофе - кардамон
• Шафран: польза и вред по аюрведе, как применять и как отличить подделку - шафран