Рис: польза и вред по аюрведе, белый, бурый и басмати

Польза риса по аюрведе - в его мягкости и питательности: рис сладкий, легко переваривается, успокаивает и подходит даже тогда, когда другая еда не усваивается. В аюрведе рис называют шали, а лучшим из всех видов считают красный. Есть у риса и вред: шлифованный белый рис своей клейкостью возбуждает капху, а бурый в избытке может разогреть питту. Ниже - чем отличаются белый, бурый, басмати и красный рис, чем полезен рисовый отвар, как рис действует на доши, с чем его есть и кому быть осторожнее

Рис в аюрведе: вкус, энергия и действие на доши

У риса сладкий вкус, нейтральная энергетика, сладкий эффект после переваривания и сравнительно сбалансированное воздействие на доши, особенно у риса басмати. Энергетика, или вирья, - это согревающее или охлаждающее действие продукта на тело. Эффект после переваривания называют випаком: сладкий випак означает, что продукт питает

«Аштанга Хридая», один из главных трактатов аюрведы, описывает виды риса строже: они сладкие на вкус и в конце пищеварения, маслянистые, с вяжущим вторичным вкусом, легко усваиваются и холодны по вирье. Описания расходятся в энергетике, нейтральная она или прохладная, а в остальном сходятся: рис мягок, сладок и лёгок для пищеварения

Белый, бурый, басмати и красный рис: чем отличаются

• Басмати. Сладкий, охлаждающий, лёгкий и мягкий, снижает вату, питту и капху. Зёрна у него тоненькие и сухие, крахмала в них мало, поэтому такой рис меньше ведёт к образованию слизи
• Белый шлифованный. Сладкий, охлаждающий, мягкий, задерживает воду. Вату и питту снижает, капху усиливает. Своей клейкостью он чаще всего возбуждает капху и аму, то есть непереваренные остатки пищи
• Бурый, он же коричневый или нешлифованный. Сладкий, согревающий, тяжёлый. Вату снижает, питту и капху усиливает. Он даёт больше энергии, поэтому полезнее для ваты и помогает при бессилии. Особенно хорош длиннозёрный: его называют одним из лучших и самых сбалансированных видов пищи
• Красный, ракта-шали. Среди зерновых и всех видов риса «Аштанга Хридая» ставит его на первое место: он быстро утоляет голод и уравновешивает все три доши. После очищения организма классика советует пищу именно из красного риса
• Шаштика. Этот рис вызревает за шестьдесят дней. Он лучший среди риса-падди, маслянистый, сладкий, легко усваивается, холоден по вирье и уравновешивает все три доши

На юге России растут разные сорта риса, поэтому искать именно басмати необязательно. Лучше выбирайте рис с оболочкой: слабошлифованный, полушлифованный, розовые и тёмные сорта. Именно оболочка зерна содержит ценную клетчатку

Отдельно описаны ещё две формы риса. Ладжа, жареный рис-падди, снимает жажду, возбуждает аппетит, легко переваривается и уравновешивает капху и питту, а притхука, рисовые хлопья, наоборот, тяжело переваривается и увеличивает капху

Польза риса для организма

Вот какие свойства приписывает рису аюрведа:

• Питание и покой. Рис обладает тонизирующими, питательными и успокоительными свойствами
• Слабое пищеварение. Рис в значительной степени состоит из крахмала, он мягок, и его можно есть при тошноте, плохом аппетите и неспособности переваривать пищу
• Хроническое несварение. Начинают с простого питания, например с риса басмати или кичари, и постепенно добавляют другие продукты, по одному в неделю
• Выздоровление. Бурый рис вместе с пшеницей, овсом и ячменём входит в злаки, которые служат богатым источником сил при вата-расстройствах и в период выздоровления
• Прохладный злак. Рис относят к прохладным злакам в питании для ослабления питты
• Польза на каждый день. Рис входит в короткий список продуктов, полезных всем, вместе с изюмом и розовой гималайской солью

С общемедицинской точки зрения рис - крахмалистая крупа, которая хорошо переносится и даёт энергию, а в буром рисе клетчатки больше, чем в белом. Он поддерживает питание, но лекарством не становится

Рис и стул: классика расходится

«Аштанга Хридая» пишет, что рис вызывает запор и даёт небольшое количество кала. Другое описание, наоборот, называет его слабительным. Смотрите на себя: если от риса стул становится реже, добавьте овощи и воду, а при затяжном запоре загляните в статью «Упражнения при запоре»

Рисовый отвар: манда, пейя, вилепи

Рисовые отвары называют самой легкоусвояемой готовой пищей. Они различаются густотой:

• Манда. Отвар, который сливают с риса в самый момент закипания. Помогает пищеварению, смягчает каналы и разжигает пищеварительный огонь, утоляет жажду, хорош при истощении и после очистительных процедур
• Пейя. Отвар чуть гуще. Утоляет жажду и голод, вызывает аппетит и помогает лёгкому опорожнению кишечника. Для такого жидкого супа берут 14 частей воды на 1 часть риса басмати
• Вилепи. Ещё более густой отвар с частицами гущи. Выводит излишнюю жидкость, утоляет жажду и возбуждает аппетит, подходит всем. Здесь на 1 часть риса басмати идёт 4 части воды
• Одана. Сам разваренный рис из хорошо промытых зёрен, сгущённый варкой. В горячем виде он разжигает пищеварительный огонь

Рисовый суп с тушёными овощами считают лучшей очищающей диетой, а при лихорадке в остром периоде аюрведа предлагает облегчение: пост, рисовый отвар и горячее питьё. Немного жидкой рисовой каши допустимо съесть и после очистительной процедуры в йоге. Лихорадку при этом смотрит врач, отвар её не заменяет

Рис как основа питания и кичари

«Хатха-Йога прадипика» называет рис среди самой благоприятной пищи для йога, рядом с пшеницей, ячменём, молоком и топлёным маслом. Пропаренные цельнозерновые злаки считают самой сбалансированной и легко перевариваемой формой зерна

В сочетании с бобовыми злаки могут составить основную пищу, и особенно полезно здесь кичари: расщеплённый маш с длиннозёрным рисом или басмати. Готовят его в равных частях. Рецепт и правила - в статье «Кичари», о самих бобах - в статье «Маш». Рис сочетается и с другими бобовыми, например с чечевицей

С чем ещё есть рис

• Гхи. Тем, кому неприятен вкус самого топлёного масла, его советуют добавлять в рис или овощи
• Фрукты. Их можно есть с блюдами из риса, если не есть при этом ничего другого. Финики хорошо сочетаются с рисом, а бананы с рисом дают сбалансированную полноценную пищу
• Орехи и злаки. Миндаль можно добавлять в блюда из риса и овощей, а киноа с рисом басмати образует полноценную пищу
• Супы и молоко. В классике рис едят с супом из бобовых при дисбалансе капхи и с молоком при питте

С молоком не всё однозначно. «Аштанга Хридая» в другом месте включает рис в перечень того, что несовместимо с молоком, а рисовый кхир встречается в примерном меню. При сильном пищеварении такие сочетания обычно проходят спокойно. Если после каши на молоке тяжело, сварите рис на воде

Кому рис подходит по дошам

• Вата. Рис в виде каш снижает вату. Бурый рис оценивают по-разному: одно описание называет его полезным для ваты, другое не рекомендует. Поэтому вате бурый рис лучше брать хорошо разваренным и смотреть на самочувствие
• Питта. Рису отведено место среди идеальных продуктов, а при избытке питты подходят басмати и белый. Коричневый при этом не советуют, хотя длиннозёрный бурый в общем годится для питты, если нет острых расстройств
• Капха. Здесь рису места меньше всего. При избытке капхи рис убирают, оставляя басмати в малом количестве. Белый рис капхе советуют исключить. Для средней полосы рис и вовсе не лучшая альтернатива: привычнее пшеница, рожь, овсянка и ячмень

Старый рис среди сладких продуктов увеличивает капху особенно заметно. Ещё классика предупреждает: бурый рис, особенно мелкозёрный, согревает и в избытке может возбудить питту

Вред риса: кому осторожнее

• Сахарный диабет и нарушения сахарного обмена. Рис - крахмалистая еда, и белый рис поднимает сахар быстрее. Сорт и порцию подбирайте с лечащим врачом, а о движении при диабете читайте в статье «Упражнения при диабете»
• Преобладание капхи и лишний вес. Рис едят понемногу, белый лучше заменить
• Острые расстройства питты. От бурого риса в этот период лучше воздержаться
• Склонность к запору. Рис может закреплять, смотрите на самочувствие
• Обострение болезней кишечника. Питание в этот период подбирает врач
• Аллергия на рис. При сыпи, зуде или отёке рис не едят
• Беременность, кормление, болезни, приём лекарств. Рис в лечебных диетах и составах обсуждают с врачом

Когда к врачу

Рис - еда, а не лекарство от несварения или слабости. Обратитесь к врачу, если:

• после риса появились сыпь, зуд, отёк губ или лица, затруднённое дыхание - при отёке и одышке вызывайте скорую
• несварение, тошнота или плохой аппетит держатся дольше нескольких дней, вес снижается, в стуле есть кровь
• лихорадка не спадает, ухудшается самочувствие, вы не можете пить
• у вас сахарный диабет и вы хотите сделать рис основой питания
• вы думаете перейти на монодиету на рисе или кичари при хронической болезни

Частые вопросы

Коротко

• рис (шали): сладкий, мягкий, легко переваривается, сладкий випак
• басмати самый сбалансированный, красный классика называет лучшим
• белый возбуждает капху и аму, бурый согревает и даёт больше энергии
• рисовый отвар бывает разной густоты: манда, пейя, вилепи
• кичари - рис с машем в равных частях
• вате и питте рис подходит, капхе немного басмати
• диабет, аллергия, обострения кишечника - сначала к врачу

Источники и сокращения

• АЮ - курс аюрведы школы 2023: «3-05 Злаки, бобовые и орехи» (стр. 1, 2, 3, 7), «3-05 Характеристика продуктов и диеты» (стр. 6, 11, 12, 13, 27, 31, 36, 38), «3-05 Молочные, мясо, рыба» (стр. 1), «3-05 Фрукты, овощи» (стр. 7), «3-05 Примерное меню для разных дош», «1-4 20 качеств» (стр. 14, отвар при лихорадке), «2-11 Диначарья» (стр. 23, продукты, полезные всем), «3-03 Вкусы, вирья, випак» (стр. 28, несовместимые сочетания), «3-04 Диетотерапия» (стр. 9, хроническое несварение), «3-08», «3-13 Панчакарма и тонизирующая терапия» (стр. 30, очищающая диета), «3-14 Панчакарма» (стр. 23, пейя и вилепи); «Аштанга Хридая Самхита», Сутра Стхана, в материалах курса (стр. 17, 18, 26, 34, 53, 57); «Ритучарья» (стр. 22, ракта-шали)
• Введ - Н. и Е. Прокунины. «Введение в йога-терапию», стр. 90 (питание по конституциям), 102 (каша после очистительной процедуры)
• ЖЙ-I - Н. и Е. Прокунины. «Женская йога и йога-терапия», том I, стр. 425 (пища для йога), 431, 432 (диеты при избытке дош), 530 (каша после очистительной процедуры)

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача

Что читать дальше

• Кичари: рецепт по аюрведе для очищения и восстановления - кичари
• Маш (бобы мунг): польза по аюрведе, чем отличается от урада и как готовить - маш
• Упражнения при сахарном диабете: асаны, скрутки, марма-точки и безопасность - упражнения при диабете
• Вата доша - признаки, питание и практика йоги - вата-доша