Шафран: польза и вред по аюрведе, как применять и как отличить подделку

Шафран - это высушенные рыльца цветка крокуса посевного. По аюрведе он острый и горький, маслянистый, уравновешивает все три доши, улучшает цвет кожи, помогает при головной боли и тошноте, поддерживает кровь, сердце и женское здоровье. Нужен он в очень малых количествах: аюрведические руководства говорят о десятках и сотнях миллиграммов, то есть о нескольких нитях. Главное противопоказание - беременность

Ниже - чем шафран полезен по аюрведе, кому подходит по доше, как добавлять его в молоко и еду, как отличить настоящий шафран от подделки и кому быть осторожнее

Что такое шафран

Шафран (Crocus sativus) - многолетнее растение семейства касатиковых с бледно-лиловыми цветками. Специя - это тонкие красные рыльца цветка. По-санскритски шафран называют кункумой, кашмирой и ещё десятком имён, многие из которых означают «кровь» или «красный». В хинди и в быту шафран называют кесар

Аюрведа различает сорта. Лучшим считается кашмирский шафран: тонкие рыльца, красноватый цвет, запах лотоса. Средний - бледный, с запахом кетаки. Худший - бледноватый, с толстыми рыльцами и медовым запахом (Bh.N. 2.75-77)

Шафран по аюрведе: свойства и доши

По «Бхавапракаше», справочнику трав XVI века, шафран острый, горький и маслянистый. Он устраняет все три доши (Bh.N. 2.78). С тем, что шафран уравновешивает вату, питту и капху, согласны и современные руководства (ЛФ, SP, Ф)

• Вата. Шафран ей подходит. В таблицах питания по дошам он стоит в колонке «идеально подходят» для ваты, рядом с кардамоном и фенхелем. Сладкие специи, в том числе шафран, добавляют к запечённым яблокам и грушам, чтобы фрукты не вызывали газов
• Питта. Шафран - одна из немногих специй, которые разрешены питте. Аюрведа относит его к травам-расаянам для питты вместе с алоэ, амалаки, брахми и шатавари
• Капха. Шафран уменьшает капху (AS Su. 12.83)

Об энергетике шафрана источники спорят. «Аштанга Санграха», аюрведическая фармакопея Индии и Себастьян Поул считают его горячим (AS Su. 12.83, API, SP), Лад и Фроули - мягко охлаждающим (ЛФ, Л). Для практики важнее другое: доза шафрана так мала, что его энергетика почти никого не выводит из равновесия. Свою дошу можно определить в тесте на конституцию

Польза шафрана по аюрведе

• Цвет лица и кожа. Шафран улучшает цвет кожи и помогает при пигментных пятнах на лице (Bh.N. 2.78). В классике есть лечебное масло для лица с шафраном - от пятен, морщин и ранней седины (AHS U. 32.27-30)
• Головная боль. Классика называет шафран средством от боли в голове. При головной боли его наносят пастой на лоб (Bh.N. 2.78, комм.; SP)
• Тошнота и пищеварение. Шафран снимает рвоту и тошноту, разжигает пищеварительный огонь, помогает переваривать пищу и пробуждает аппетит (Bh.N. 2.78 и комм.)
• Кровь и сердце. Шафран улучшает кровообращение и помогает кроветворению (Ф). В молочном отваре его относят к тоникам для крови и сердца. При заболеваниях сердца шафран в молочном отваре называют среди трав, подходящих всем типам
• Женское здоровье. Шафран ослабляет менструальные спазмы (Ф). Молочным отваром его дают при климаксе, при предменструальном синдроме у людей питта-типа и среди тоников при задержке менструаций
• Ум и настроение. Комментарий к «Бхавапракаше» называет шафран средством, которое радует ум и успокаивает нервы (Bh.N. 2.78, комм.)

Аюрведа описывает действие специй через доши и пищеварение. Шафран не лечит болезни сердца, кожи или женской сферы. При задержке менструаций, болях и любых постоянных жалобах сначала нужны врач и диагноз: аюрведические средства назначает специалист, и они не заменяют предписаний врача

Как применять шафран

С молоком

Главная пара шафрана - молоко. Лучше всего шафран отдаёт свои свойства, если настоять нити в тёплом молоке, а не кипятить его (SP). Другие авторы варят молочный отвар (Ф, Л). Для тонизации к молоку с шафраном добавляют одну-две чайные ложки гхи (Ф). Шафран хорошо сочетается с кардамоном и куркумой

В еде

Шафраном приправляют рис (Ф), в аюрведических меню для ваты и питты есть рис с шафраном. Его кладут вместе с корицей, кардамоном и бадьяном в запечённые яблоки и груши

Наружно

Классика советует после омовения наносить на тело пасту с шафраном зимой и весной (AHS Su. 3.11, 3.20). При головной боли шафрановую пасту кладут на лоб (SP)

Хранение

Шафран хранят в тёмной закрытой посуде (Bh.N. 2.74-78, комм.)

Как отличить настоящий шафран

Шафран - одна из самых дорогих специй, поэтому его часто подделывают. Источники перечисляют, что выдают за шафран:

• цветки календулы и тычинки сафлора, иногда подкрашенные (Bh.N. 2.74-78, комм.; API)
• молотую куркуму под видом молотого шафрана (ЛФ)
• подкрашенные кукурузные рыльца и волокна (API)
• старый выцветший шафран и шафран, из которого уже выжали краситель и подкрасили заново (ЛФ; Bh.N. 2.74-78, комм.)

Поэтому покупайте шафран нитями, а не порошком. Хороший шафран - тонкие красные нити, лучший кашмирский пахнет лотосом. Сафлор, «дешёвый шафран», - другое растение со своими свойствами

Дозировка шафрана

Так шафран применяют в аюрведической традиции и современных руководствах. Щепотка в граммах в источниках не задана, но шафрану хватает нескольких нитей. Самая осторожная доза - у аюрведической фармакопеи Индии, на неё и ориентируйтесь

В быту: еда и напитки

Состояние	Как применяют	Доза	Источник
Общая доза	рыльца	25-50 мг	API
Общая доза	порошок, настой, молочный отвар	100-250 мг	ЛФ
Общая доза	1-5 рылец, настоять в тёплом молоке, не кипятить	100-250 мг в день	SP
Общая доза	по комментарию к «Бхавапракаше»	250-500 мг	Bh.N. 2.74-78, комм.
Половая слабость	в стакане горячего молока	щепотка	Л
Тоник для мозга	вскипятить в стакане молока с брахми (1/2 ч. л.)	щепотка	Л

Лечебные схемы - только вместе со специалистом

Состояние	Как применяют	Доза	Источник
Анемия	в тёплом молоке с гхи	0,5-1 г в день	Ф
Сердечный тоник	молочный отвар	1 г на чашку молока	Ф
Сердцебиение, боль в груди	отвар в молоке и воде пополам с арджуной (1/2 ч. л.)	2 щепотки, 2-3 раза в день	Л
Головная боль с участием питты	гхи, сваренное с сахаром и шафраном, закапывают в нос (насья)	6-10 капель	AHS U. 24.7; AS U. 28.6, комм.
Пятна, морщины, ранняя седина на лице	лечебное масло с шафраном, насья	готовит специалист	AHS U. 32.27-30
Климакс, предменструальный синдром у питты	молочный отвар, вместе с шатавари и соком алоэ	подбирает специалист	ЖЙ-II; Ф

Противопоказания и осторожность

• Беременность. Шафран не принимают: он сильно стимулирует менструации, усиливает приток крови к матке и может вызвать выкидыш (ЛФ, SP, Э, Ф)
• Большие дозы. В больших дозах шафран действует наркотически (ЛФ, Э). Специя работает в количестве нескольких нитей, увеличивать дозу самостоятельно нельзя
• Лекарства, которые разжижают кровь. Если вы принимаете варфарин, аспирин, клопидогрел и похожие препараты, шафран в лечебных дозах обсудите с врачом: вместе они могут усилить кровоточивость (SP)
• После родов шафран как месячногонное средство применяют только по назначению специалиста и не дольше недели (Ф)
• Эфирное масло шафрана внутрь самостоятельно не принимают

Частые вопросы

Шафран в классических текстах

Этот раздел для тех, кому интересны первоисточники. Под каждым пересказом спрятан оригинал на санскрите и дословный перевод - нажмите, чтобы открыть

«Бхавапракаша», справочник трав XVI века, описывает шафран-кункуму как острый, маслянистый и горький. По ней он снимает головную боль, заживляет раны, изгоняет паразитов, останавливает рвоту, улучшает цвет кожи, убирает пигментные пятна на лице и уравновешивает все три доши. Там же сорта: лучший - кашмирский

Оригинал на санскрите и дословный перевод · Bh.N. 2.75-78

kāśmīradeśaje kṣetre kuṅkumaṃ yad bhaved dhi tat |
sūkṣmakeśaram āraktaṃ padmagandhi tad uttamam ||
vāhlīkadeśasañjātaṃ kuṅkumaṃ pāṇḍuraṃ smṛtam |
ketakīgandhayuktaṃ tan madhyamaṃ sūkṣmakeśaram ||
kuṅkumaṃ pārasīkaṃ yan madhugandhi tad īritam |
īṣatpāṇḍuravarṇaṃ tad adhamaṃ sthūlakeśaram ||
kuṅkumaṃ kaṭukaṃ snigdhaṃ śirorugvraṇajantujit |
tiktaṃ vamiharaṃ varṇyaṃ vyaṅgadoṣatrayāpaham ||Bh.N. 2.75-78

Перевод: Кункума, что родится на поле в земле Кашмира, - с тонкими рыльцами, красноватая, с запахом лотоса - лучшая. Рождённая в земле Вахлика считается бледной, с запахом кетаки, с тонкими рыльцами - средняя. Персидская кункума названа медвяно-пахучей, слегка бледного цвета, с толстыми рыльцами - худшая. Кункума острая, маслянистая, побеждает боль в голове, раны и паразитов; горькая, устраняет рвоту, улучшает цвет кожи, устраняет пигментные пятна на лице и три доши

Комментарий к этому изданию добавляет: шафран горячий, ароматный, разжигает пищеварительный огонь, радует ум, укрепляет и вызывает менструацию. Поэтому его советуют при болезненных и задержанных месячных. Хранить шафран издание велит в тёмной закрытой посуде (Bh.N. 2.74-78, комм.)

«Аштанга Санграха» Вагбхаты говорит о шафране одной строкой: он убирает капху, горячий по действию и очищает раны

Оригинал на санскрите и дословный перевод · AS Su. 12.83

kaphaghnam uṣṇavīryaṃ ca kuṅkumaṃ vraṇaśodhanamAS Su. 12.83

Перевод: Кункума устраняет капху, горячая по вирье и очищает раны

«Аштанга Хридая», один из главных трактатов аюрведы, даёт шафран при головной боли: гхи, сваренное с сахаром и шафраном, закапывают в нос, когда к боли присоединяются питта и кровь. Комментарий к «Аштанга Санграхе» уточняет дозу - 10, 8 или 6 капель (AS U. 28.6, комм.)

Оригинал на санскрите и дословный перевод · AHS U. 24.7

nasyam uṣṇāmbupiṣṭāni sarvamūrdharujāpaham |
śarkarākuṅkumaśṛtaṃ ghṛtaṃ pittāsṛganvaye ||AHS U. 24.7

Перевод: [Эти травы,] растёртые с тёплой водой, - насья, устраняющая всякую боль в голове. Гхи, сваренное с сахаром и кункумой, - при присоединении питты и крови

Там же, в «Аштанга Хридае», шафран входит в масло для лица, которое при постоянном применении убирает пигментные пятна, морщины, раннюю седину и родинки (AHS U. 32.27-30). А в правилах сезонов зимой и весной советуют после омовения наносить на тело пасту с шафраном (AHS Su. 3.11, 3.20)

Источники и сокращения

• Bh.N. - «Бхавапракаша нигханту» Бхавамишры (XVI век), раздел о лекарственных веществах трактата «Бхавапракаша». Номер: варга (глава) и стих по изданию с хинди-комментарием К. Ч. Чунекара и Г. С. Панди. 2 - Карпуради варга
• AHS - «Аштанга Хридая Самхита» Вагбхаты, один из трёх главных трактатов аюрведы. Su - Сутрастхана, U - Уттарастхана; издание с комментариями Арунадатты и Хемадри
• AS - «Аштанга Санграха» Вагбхаты, издание с комментарием Инду (ред. А. Д. Атхавале, Пуна, 1980)
• API - The Ayurvedic Pharmacopoeia of India, официальная аюрведическая фармакопея Индии, часть I, том IV, монография «Kuṅkuma (Style and Stigma)»
• ЛФ - Васант Лад, Дэвид Фроули. «Травы и специи» (The Yoga of Herbs)
• Л - Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления» и «Аюрведическая кулинария для самоисцеления»
• Ф - Дэвид Фроули. «Аюрведическая терапия» (Ayurvedic Healing)
• SP - Sebastian Pole. Ayurvedic Medicine: The Principles of Traditional Practice (2006)
• Э - Свами Садашива Тиртха. The Ayurveda Encyclopedia
• ЖЙ-II - Николай и Елена Прокунины. «Женская йога-терапия», том II

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Схемы приведены по классическим и современным аюрведическим источникам и не являются назначением. Лечебные рецепты согласуйте со специалистом

Что читать дальше

• Кардамон: польза и вред по аюрведе, как применять в молоке, чае и кофе - кардамон - мягкая специя для молока
• Куркума: польза и вред по аюрведе, как принимать и золотое молоко - куркума и золотое молоко
• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь свежий и сухой
• Шатавари: как принимать женщинам, польза, дозы и противопоказания - шатавари - трава для женщин
• Тест на конституцию: определите свою дошу - определите свою дошу