Чечевица: польза и вред по аюрведе, как готовить

Польза чечевицы по аюрведе - в её питательности: чечевица, на санскрите масура, даёт силы, снижает капху и вместе со злаками складывается в сытную повседневную еду. У неё есть и обратная сторона, и вред чаще связан с количеством и приготовлением: без специй и в больших количествах чечевица тяжела для живота и беспокоит вату. Ниже - свойства чечевицы, чем отличаются красная, коричневая и чёрная, как облегчить её переваривание, кому она подходит по дошам и кому есть её осторожнее

Чечевица в аюрведе: вкус, энергия и действие на доши

У чечевицы сладкий и вяжущий вкус, чуть тёплая энергетика и сладкий випак. Энергетика, или вирья, - это согревающее или охлаждающее действие продукта на тело. Випак - действие продукта после переваривания: сладкий випак означает, что продукт питает

Чечевица ослабляет капху и усиливает питту и вату. Она очень питательна, но трудно переваривается

В «Аштанга Хридае», одном из главных трактатов аюрведы, чечевица стоит в одном ряду с машем и другими стручковыми. Они вяжуще-сладкие на вкус, острые в конце переваривания и холодные по вирье, ведут к запору и уравновешивают жир, капху, кровь и питту

Описания расходятся в энергетике и випаке, но в главном сходятся: чечевица сладко-вяжущая и хорошо снижает капху

Красная, коричневая и чёрная чечевица: в чём разница

Аюрведа различает чечевицу по цвету, и свойства у разных видов заметно отличаются:

• Красная. Сладкая и вяжущая, охлаждающая, со сладким випаком, лёгкая и мягкая. Питту и капху снижает, на вату действует то успокаивая, то усиливая её. Красную чечевицу называют среди лёгких, легко перевариваемых бобовых
• Коричневая. Вяжущая, согревающая, с острым випаком, грубая и тяжёлая. Вату усиливает, капху снижает, на питту действует то успокаивая, то усиливая её
• Чёрная. При избытке ваты она входит в короткий список бобовых, которые оставляют в питании. При избытке капхи чёрную чечевицу, наоборот, убирают

Если пищеварение чувствительное, красная чечевица подойдёт лучше: она мягче коричневой. Коричневая плотнее, её особенно нужно хорошо разварить и приправить

Польза чечевицы для здоровья

Вот какие свойства приписывает чечевице и бобовым в целом аюрведа:

• Силы. Чечевица очень питательна и служит хорошим источником сил
• Белок и сытная еда. В бобовых много белка, со злаками они могут стать основной пищей почти при любом образе питания и дают энергию для физической работы
• Мышечная ткань. Когда её масса снижена при бессилии и недоедании, в питание советуют включать многие бобовые, среди них маш, тофу и чечевицу
• Поддержка при капхе. В питательной пище для ослабленных людей капха-типа рядом с цельнозерновыми злаками, тофу и нутом стоит и чечевица
• Наружно. Стручковые, к которым относится чечевица, «Аштанга Хридая» упоминает как средство для наружных аппликаций

С общемедицинской точки зрения чечевица - бобовая с растительным белком и клетчаткой. Она хорошо насыщает и поддерживает обычный рацион, но остаётся едой, а не лекарством

Почему от чечевицы бывает тяжело и как её облегчить

Многие бобовые по природе раджасичны, то есть возбуждают. Они способствуют газообразованию, раздражают организм и волнуют ум, поэтому практикующим йогу их обычно не советуют, за исключением маша и тофу

Аюрведа прямо описывает, как чечевица может расстроить вату: если есть в больших количествах только бобовые, например сою или чечевицу, и без специй, начнутся метеоризм, запор и нервозность. Значит, поправить можно и количество, и приготовление. Если живот часто реагирует вздутием, разберитесь с причиной по статье «Вздутие живота»

Как готовить

• Основательно варите. Бобовым нужна основательная тепловая обработка
• Заправляйте специями и маслом. Бобовые должны быть в достаточной мере приправлены и тем и другим
• Не берите тяжёлый жир. На топлёном свином жире и других тяжёлых маслах бобовые становятся ещё труднее для переваривания и скорее возбудят питту и капху
• Обваривайте кипятком. Раздражающие свойства большинства бобовых ослабляются, когда их обваривают или слегка отваривают и сливают отвар, причём делать это можно не один раз
• Смотрите на семена. В классике очищенные и хорошо прожаренные семена, а также те, что хранились год, перевариваются легко, в отличие от только что собранных

Какие специи выбрать по доше

• Вата. Ей приемлемы любые приправы
• Питта. В умеренном количестве подходят кориандр, тмин, фенхель, мята и куркума, а от остальных специй и соли лучше воздержаться
• Капха. Хороши все специи, кроме соли

Подробнее о специях - в статьях «Асафетида» (её кладут прежде всего в бобовые) и «Зира»

Пророщенная чечевица

Пророщенная чечевица переваривается лучше обычной. Классический текст при этом осторожен: проросшие зёрна «Аштанга Хридая» относит к пище, которая переваривается тяжело. Если пищеварение у вас слабое, начните с небольшой порции и посмотрите, как вы себя чувствуете

Как есть чечевицу и с чем сочетать

Со злаками и овощами бобовые обычно сочетаются нормально, а с сахарами, фруктами и молочными продуктами плохо. Поэтому чечевицу удобно есть как суп или вместе с крупой и овощами, а молочный соус и сладкую заправку лучше оставить для других блюд. Подробнее - в статье «Несовместимые продукты»

Суп из чечевицы встречается в примерном аюрведическом меню. Бобовые хорошо сохраняют свойства и годятся круглый год, но полезнее всего они зимой, когда организму нужно больше энергии для согрева

Чечевица, маш и кичари

Классическое кичари варят из расщеплённого маша с рисом, длиннозёрным или басмати. Как его приготовить - в статье «Кичари». Среди стручковых лучшим «Аштанга Хридая» называет маш: он не сильно увеличивает вату. Если чечевица вам тяжела, попробуйте заменить её машем

Кому чечевица подходит по дошам

• Капха. Чечевица ей подходит лучше всего: она капху снижает и стоит среди хорошо подходящих продуктов. Оговорка одна: чёрную чечевицу капхе не советуют
• Вата. Здесь советы расходятся. В одном списке чечевица для ваты стоит в графе «нет», в другом при избытке ваты бобовые исключают, а зелёный горошек, тофу, чёрную и красную чечевицу оставляют. Рацион для ваты называет чечевицу среди белковых продуктов. На практике вате спокойнее брать небольшую порцию хорошо приправленной чечевицы
• Питта. Чечевицу питте обычно не советуют, особенно красную, и при избытке питты хороши все бобовые, кроме неё. Однако с охлаждающими зелёными листовыми салатами её вполне можно есть в небольшом количестве

Вред чечевицы: кому осторожнее

• Избыток ваты, вздутие, склонность к запору. Порцию уменьшают, а чечевицу хорошо разваривают со специями
• Избыток питты. Чечевицу едят понемногу и с зелёными салатами
• Обострение гастрита, язвы, болезней кишечника. В этот период бобовые обсуждают с врачом
• Подагра и болезни почек. Сколько бобовых можно, решает лечащий врач
• Сахарный диабет. В чечевице есть углеводы, поэтому порцию лучше согласовать с врачом
• Аллергия на бобовые. При сыпи, зуде или отёке чечевицу не едят
• Беременность, кормление, хронические болезни, приём лекарств. Чечевицу в лечебных количествах обсуждают с врачом

Когда к врачу

Чечевица - еда, а не лекарство от слабости или лишнего веса. Обратитесь к врачу, если:

• после чечевицы появились сыпь, зуд, отёк губ или лица, затруднённое дыхание - при отёке и одышке вызывайте скорую
• вздутие, боль в животе или запор держатся несколько дней, в стуле появилась кровь или вес резко падает
• вы чувствуете выраженную слабость и теряете мышечную массу: сначала нужно найти причину, а питание подбирать после
• у вас подагра, болезнь почек или сахарный диабет и вы хотите есть чечевицу регулярно

Частые вопросы

Коротко

• чечевица (масура): сладкая и вяжущая, питательная, тяжёлая для переваривания
• капху ослабляет, вату и питту может усиливать
• красная легче и мягче, коричневая грубее и тяжелее, чёрную капхе не советуют
• варите основательно, со специями и маслом, можно обваривать кипятком
• пророщенная чечевица переваривается лучше
• сочетайте со злаками и овощами, не с молочным, сладким и фруктами
• подагра, болезни почек, обострения болезней кишечника, диабет, аллергия - сначала к врачу

Источники и сокращения

• АЮ - курс аюрведы школы 2023: «3-05 Злаки, бобовые и орехи» (стр. 5, чечевица), «3-05 Характеристика продуктов и диеты» (стр. 13, бобовые; стр. 14, чечевица красная и коричневая; стр. 34, 36, питание по дошам), «3-02 Общие принципы питания», «3-05 Примерное меню для разных дош», «3-08 Фитотерапия: основы» (стр. 9, как возбуждается вата), «3-14 Уттара Карма, тонизирующая терапия» (стр. 8, питание для капхи), «4-05 Растения, дхату, шроты» (стр. 6, мышечная ткань); «Аштанга Хридая Самхита», Сутра Стхана, в материалах курса (стр. 17, 18)
• Введ - Н. и Е. Прокунины. «Введение в йога-терапию», стр. 91 (питание по конституциям), 263 (рацион по дошам)
• ЖЙ-I - Н. и Е. Прокунины. «Женская йога и йога-терапия», том I, стр. 425 (лёгкие бобовые), 431, 432 (диеты при избытке дош)

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача

Что читать дальше

• Маш (бобы мунг): польза по аюрведе, чем отличается от урада и как готовить - маш
• Кичари: рецепт по аюрведе для очищения и восстановления - кичари
• Зира (кумин): польза по аюрведе, чай для пищеварения, чем отличается от чёрной зиры и дозы - зира
• Асафетида: что это за приправа простыми словами, польза по аюрведе и как использовать - асафетида
• Рис: польза и вред по аюрведе, белый, бурый и басмати - Рис