Масала-чай: состав, как приготовить по аюрведе и кому подходит

Масала-чай - чёрный чай, сваренный с молоком и пряностями: имбирём, кардамоном, корицей, гвоздикой, чёрным перцем. В аюрведических текстах его упоминают как индийский «йоги-чай»: чёрный чай с молоком и такими специями, как имбирь и корица, вряд ли возбудит вату, но может возбудить питту. По аюрведе это не просто вкусный напиток, а сочетание, где специи уравновешивают тяжесть молока и прохладу чая

Сразу честно: рецепта масала-чая с граммами и минутами в наших аюрведических источниках нет. Зато есть свойства каждого компонента и правила, как варить травы, молоко и специи. Из них и собран напиток ниже. Дальше - состав, как приготовить по правилам аюрведы, кому какой вариант подходит и кому быть осторожнее

Масала-чай по аюрведе: как работает сочетание

В напитке три части, и у каждой своя роль:

• Чёрный чай - горьковатый, сладковатый и вяжущий, прохладный по энергетике. Он ослабляет питту и капху, а вату сам по себе усиливает и возбуждает нервы
• Молоко - сладкое, прохладное, тяжёлое и питательное. Успокаивает вату и питту, усиливает капху и может ослаблять пищеварительный огонь
• Специи - острые и тёплые. Они разжигают пищеварение и нейтрализуют слизь и тяжесть от молока и сладкого

Так специи «чинят» молоко, а молоко смягчает жгучесть специй. Поэтому в аюрведе к молоку советуют специи: для молока называют имбирь, кардамон и корицу, для сладкого - ещё гвоздику и фенхель. Это и есть основа масала-чая

Специи в масала-чае и их свойства

• Имбирь - острый и сладкий, горячий. Уменьшает вату и капху, разжигает пищеварение, питту может разогреть. Подробно - в статье «Имбирь по аюрведе»
• Кардамон - острый и сладкий, лёгкий. Улучшает переваривание молока, нейтрализует тяжесть холодной и сладкой пищи и негативные свойства кофе. Питту усиливает лишь слегка
• Корица - острая и сладкая, горячая. Улучшает кровообращение, помогает при холодных руках и ногах, уравновешивает сладкое. Её допускают даже питте
• Гвоздика - острая, чуть тёплая. Уменьшает газы и тошноту, уравновешивает сахар. Источники расходятся, подходит ли она питте
• Чёрный перец - острый и горячий, хорошо «сжигает» аму. Уменьшает капху и вату, усиливает питту, ей - совсем немного
• Фенхель - сладкий и острый, мягкий. Считается самой сбалансированной из специй и подходит всем трём дошам
• Бадьян - острый и сладкий, тёплый. Ослабляет вату и капху, усиливает питту

Как приготовить масала-чай по правилам аюрведы

1. Твёрдое - варить. Корни и кора (свежий имбирь, палочка корицы) лучше отдают свойства при варке. Их кладут первыми и держат на медленном огне
2. Ароматное - позже. При долгом кипячении эфирные масла улетучиваются. Кардамон, гвоздику, фенхель, бадьян добавляют ближе к концу или настаивают, сняв с огня
3. Чай. Слишком крепкий чай по аюрведе вызывает запор, поэтому не делайте напиток очень крепким
4. Молоко. Молоко доводят до кипения и кипятят недолго, примерно минуту: сырое молоко тяжело переваривается, а слишком долго варёное становится тяжёлым. Пьют тёплым, не из холодильника
5. Сладкое. Лучше натуральный сахар, например джаггари или кленовый. Мёд по аюрведе нагревать нельзя: если хотите мёд, положите его, когда чай остынет до тёплого
6. Посуда. Для трав аюрведа советует медь, латунь, серебро или железо в зависимости от доши. Алюминиевую кастрюлю не используют

Сколько чего класть, в источниках не сказано. Для любых травяных составов действует общий принцип: специй немного, а какие именно - выбирают по доше. Начните с малого количества и ориентируйтесь на самочувствие

Чего не делать:

• не добавлять лимон в чай с молоком - в аюрведе молоко не сочетают с кислым
• не пить масала-чай с рыбой, мясом, дрожжевым хлебом, кислыми фруктами и бананами - это несовместимые с молоком продукты
• не кипятить мёд

Масала-чай для ваты, питты и капхи

Вата

Вате тёплое молоко со специями - один из лучших напитков, в том числе на ночь. Специи для неё мягкие и сладкие: кардамон, свежий имбирь, фенхель, корица, бадьян. Молоко с небольшим количеством сахара ей подходит. Но сам чёрный чай вату усиливает, и в некоторых материалах курса чай стоит в списке вредного для ваты. Поэтому вате лучше некрепкий чай или вариант вовсе без чая - тёплое молоко со специями

Питта

Питте масала-чай подходит меньше всех: горячие специи её разогревают. Если хочется, выбирайте мягкие специи - кардамон, корицу, фенхель, немного свежего имбиря - и больше молока. Имбирь, гвоздику и чёрный перец - в минимальном количестве или без них. Мёд питте в избытке не подходит, лучше немного сахара. Для питты в аюрведе советуют зелёный чай - он мягче и прохладнее чёрного

Капха

Капхе нравятся все специи масала-чая, особенно имбирь, чёрный перец, гвоздика и корица. А вот коровье молоко капху утяжеляет, поэтому ей лучше козье молоко или напиток на воде с минимумом молока. Лучший подсластитель для капхи - мёд, в тёплый, а не горячий напиток

Если не знаете своей доши, пройдите тест на конституцию

Польза масала-чая по аюрведе

• специи разжигают пищеварительный огонь и помогают переварить молоко и сладкое
• пряные чаи стимулируют кровообращение и согревают в холодный сезон
• тёплые напитки для ваты часто лучше простой воды
• кардамон облегчает переваривание молока и сладкого

Отдельной «пользы масала-чая» в наших источниках не описано: польза складывается из свойств чая, молока и специй. Лечебным средством этот напиток не считается

Кому быть осторожнее

• Высокая питта: жжение, изжога, повышенная кислотность, воспаления и язвы желудка и кишечника
• Бессонница. В избытке чёрный чай вызывает бессонницу, сухость во рту и жажду. Вечером лучше тёплое молоко со специями без чая
• Запоры - крепкий чай крепит
• Непереносимость молока - при ней молоко не пьют, какими бы полезными ни были специи
• Беременность. Корицу и шафран в источниках при беременности не советуют. Состав напитка обсудите с врачом
• Склонность к кровотечениям - корица и горячие специи могут усиливать
• Диабет - сахар и мёд в напитке согласуйте с врачом
• Налёт на языке говорит о непереваренных остатках. В таком состоянии сладкое не показано, умеренно можно мёд. Подробно - в статье «Налёт на языке»

На время подготовки к очищению чай и кофе исключают совсем, а в книгах школы их убирают из рациона при ПМС. Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, специи ограничивают

Частые вопросы

Коротко

• Масала-чай - чёрный чай с молоком и специями, в аюрведе его упоминают как «йоги-чай»
• Вату вряд ли возбуждает, питту может разогреть, капхе лучше с меньшим количеством молока
• Корни и кору варить, ароматные специи позже, молоко кипятить около минуты
• Мёд только в тёплый, лимон с молоком не сочетать
• Точных пропорций в источниках нет - специй немного и по доше
• Осторожно при высокой питте, бессоннице, запорах, беременности, диабете

Что читать дальше

• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь по аюрведе
• Куркума: польза и вред по аюрведе, как принимать и золотое молоко - золотое молоко с куркумой
• Питта доша - признаки, питание и практика йоги - питта, которой горячие специи подходят меньше всех
• Тест на конституцию: определите свою дошу - определите свою дошу