Масло гхи: что это такое простыми словами, чем отличается от топлёного и как сделать дома

Масло гхи - это сливочное масло, которое варят на огне, пока оно не станет золотистым и не запахнет жареной кукурузой, а потом процеживают. В аюрведе его считают лучшим из всех жиров: оно разжигает пищеварение, но мягко, питает ткани и служит основой для лекарственных масел

Ниже - что такое гхи простыми словами, чем оно отличается от топлёного масла, как сделать его дома по аюрведическому рецепту, кому оно подходит по доше, с чем его нельзя сочетать и кому стоит быть осторожнее

Что такое гхи простыми словами

Гхи (на санскрите гхрита) - это очищенное коровье масло. Его делают из обычного несолёного сливочного масла: масло кипятят до готовности и процеживают. Получается золотистый жир с запахом жареной кукурузы

В наших книгах гхи называют лечебным маслом: оно повышает жизненную силу (оджас) и усиливает пищеварительный огонь (агни), действуя при этом очень мягко и не возбуждая питту. Его едят в чистом виде, используют как основу для трав и наносят на тело при массаже

У гхи есть и кухонное достоинство: оно не подгорает, как сливочное масло, поэтому на нём готовят и обжаривают специи

Чем гхи отличается от топлёного масла

В аюрведических текстах это одно и то же: в переводах «Аштанга Хридаи» гхрита везде передана как «топлёное коровье масло». Разница, о которой спрашивают чаще всего, лежит не в названии, а в способе приготовления

Гхи по аюрведическому рецепту доводят до трёх признаков: масло стало золотисто-жёлтым, пахнет жареной кукурузой, а капля воды в нём начинает потрескивать. И пену, которая поднимается при кипении, по этому рецепту не снимают.

Коротко: гхи - это топлёное масло, приготовленное определённым способом и до определённой готовности

Как сделать гхи дома

Понадобится натуральное несолёное сливочное масло

1. Положите масло в кастрюлю и нагревайте на среднем огне. Оно растопится и начнёт кипеть
2. На поверхности появится пена. По аюрведическому рецепту её не снимают: считается, что у неё есть лечебные свойства
3. Уменьшите огонь и варите. В среднем уходит около 15 минут
4. Следите за признаками готовности: масло стало золотисто-жёлтым, запах напоминает попкорн, одна-две капли воды, попавшие в масло, потрескивают
5. Дайте маслу слегка остыть и перелейте его, процеживая, в подходящую посуду

Хранят гхи при обычной комнатной температуре. Одно предупреждение из «Аштанга Хридаи»: гхи, которое пролежало дольше десяти дней в бронзовой посуде или в жарком месте, есть не следует

Польза гхи по аюрведе

По аюрведе у гхи сладкий вкус, охлаждающая энергия и сладкий эффект после переваривания. Отсюда его главные свойства:

• Пищеварение. Гхи разжигает пищеварительный огонь и при этом не перегревает, не возбуждает питту. Считается, что оно поддерживает все виды агни в теле
• Ткани и сила. Гхи питательно, поддерживает оджас - тонкую сущность всех тканей, особенно костный мозг и нервную ткань. В аюрведе его относят к омолаживающим средствам для ума и нервной системы
• Проводник для трав. Гхи хорошо переносит качества того, с чем его смешали, поэтому на нём готовят лекарственные масла - гхриты. С ним принимают травы, которые охлаждают и успокаивают питту
• Лучший жир для промасливания. «Аштанга Хридая» называет топлёное масло лучшим из всех жиров для внутреннего промасливания: у него сладкий вкус, оно не раздражает кожу и подходит с первых дней жизни
• Для питты. Из трёх главных масел аюрведы кунжутное лучше всего подходит вате, мёд - капхе, а гхи - питте

Это описание традиции. Лечебных обещаний за этим нет: при болезнях печени, желчного пузыря и обмена веществ количество жира в рационе решают с врачом

Гхи для ваты, питты и капхи

Доша	Гхи	Как
Вата	хорошо	одно из лучших масел наравне с кунжутным, в тёплой еде и молоке
Питта	лучшее масло	в еде ежедневно, в умеренном количестве
Капха	немного	при избытке капхи молочное убирают, но гхи оставляют в небольшом количестве

По капхе источники расходятся: одни пишут, что гхи мягко усиливает капху, другие выводят его из запрета на молочное. Поэтому правило осторожное: капхе гхи можно, но понемногу. Свою дошу можно определить в нашем тесте на конституцию

Как есть гхи

• С едой, а не отдельно. Гхи добавляют в рис, кашу, тушёные овощи, суп. Отдельно, ложкой, его есть не советуют
• Специи на гхи. Специи в аюрведе советуют брать цельными и готовить на гхи. Имбирь, чеснок, длинный перец, приготовленные на гхи, считаются хорошим источником сил
• Тёплое молоко с гхи. Одна-две чайные ложки гхи в тёплом молоке с имбирём и корицей - классический укрепляющий напиток аюрведы

Количество зависит от доши и пищеварения. Если после еды тяжесть, а язык утром обложен густым налётом, гхи в эти дни уменьшают

С чем гхи нельзя сочетать

• Мёд и гхи в равных частях. По аюрведе это несовместимая пара, об этом прямо сказано в «Аштанга Хридае». Запрет касается именно равных пропорций этих двух продуктов: в рецептах аюрведы мёд и гхи вместе встречаются
• Гхи с густой простоквашей. Курд (густую простоквашу) не советуют сочетать с гхи, мёдом, машем и сахаром
• Старое гхи в бронзе. Больше десяти дней в бронзовой посуде или в жарком месте - такое гхи не едят

Гхи в аюрведических процедурах

Кроме кухни, гхи - главный жир аюрведических процедур:

• Промасливание перед очищением. В подготовке к панчакарме гхи пьют по нарастающей схеме несколько дней. Эту схему ведёт специалист, самостоятельно её не повторяют
• Восстановление после очищения. В рисовые супы, с которых возвращаются к обычной еде, на последних ступенях добавляют гхи с имбирём и перцем
• Нос и глаза. Гхи используют в процедурах для носа (насья) и для глаз (тарпана). Это процедуры специалиста: дома в нос капают только масло по 2 капли, о чём мы писали в статье о панчакарме
• Массаж. Для питты гхи входит в список охлаждающих масел для массажа наравне с кокосовым и оливковым
• Лекарственные гхриты. Трипхала-гхи, брахми-гхи и другие - это гхи, сваренное с травами. Их назначает специалист, покупные гхриты не заменяют лечения

Вред гхи и кому быть осторожнее

Гхи тяжёлое и питательное, поэтому осторожнее при:

• лишнем весе - гхи питательно и способствует набору массы
• слабом пищеварении и аме - если язык обложен густым налётом, есть тяжесть и нет аппетита, жирное, включая гхи, временно уменьшают
• избытке капхи - понемногу
• непереносимости молочного - гхи тоже продукт из молока
• тошноте от гхи - у некоторых людей его вкус вызывает лёгкую тошноту, тогда его не навязывают

Если врач ограничил вам жиры из-за болезней печени, желчного пузыря, поджелудочной железы или обмена веществ, гхи в этом ограничении не исключение

Частые вопросы

Коротко

• Гхи - очищенное сливочное масло, в аюрведе лучший из жиров
• С топлёным маслом это синонимы, отличие в способе: варят до золотистого цвета и запаха попкорна, пену не снимают
• Разжигает пищеварение, не возбуждая питту, питает ткани, служит основой для лекарственных масел
• Питте - лучшее масло, вате - хорошо, капхе - немного
• Едят с рисом, кашей, овощами, в тёплом молоке, отдельно не едят
• Не сочетают с мёдом в равных частях, осторожно при лишнем весе и слабом пищеварении

Питание по дошам, аюрведическую кухню и травы подробно разбирают на заочном курсе «Аюрведическое целительство»

Что читать дальше

• Тест на конституцию: определите свою дошу - определите свою дошу, чтобы понять, сколько гхи вам подходит
• Питта доша - признаки, питание и практика йоги - питта, которой гхи подходит лучше всего
• Вата доша - признаки, питание и практика йоги - вата и питание при ней
• Панчакарма: что это такое простыми словами, как проводится и что можно дома - гхи в очищении и восстановлении
• Куркума: польза и вред по аюрведе, как принимать и золотое молоко - куркума, которую готовят на гхи и добавляют в тёплое молоко
• Имбирь: польза и вред по аюрведе, свежий и сухой, как принимать - имбирь, который по аюрведе готовят на гхи